四神汤
在台湾，立冬这一天有一个习俗，就是所谓的补冬。
古人认为冬天天气寒冷，需要补充营养御寒，故许多家庭会炖补来补充能量，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。
有句谚语说’立冬补冬，补嘴空’，就是这个意思。
芳英也不能免俗，只是伤神要以什么食材，补补这群正成长的孩子，首先从增进食欲开始。
那天芳英到中药店配了一包药材，里头有俗称四神的淮山、莲子、茯苓、芡实等，和买一只未生过蛋的土鸡。其实是因为淮山、莲子、茯苓、芡实四味药材，在中药中称为’四臣子’，闽南语发音一转换就变为’四神’了，客家语也是如此。
午饭后，芳英在大锅上烧热水并喊着：”阿水，准备杀鸡了。”
清水兴奋地答道：”好！”听到有鸡想今天又有口福了。
并吆喝：”兄弟们上吧！”准是武侠小说看太多。
他好奇的问道：”妈，今天是什么节日？”
“冬令，进补呀！”
“冬令为什么要进补？”
“我也不知道，你外祖母传下来的。”原来是习俗。
清水看母亲利落的将鸡处理掉，那时并不觉得残忍，更没感觉一股不好的味道。放入滚烫的水中以利鸡毛清除，清水协助拔掉鸡毛，连一跟细毛也不放过。
四神药材洗净放入汤锅中，把土鸡整只放入，慢火炖出香味十足的四神汤。晚餐前，芳英加些调味料，洒入半杯米酒。一阵扑鼻的肉香，在米酒香的蒸熏下，清水感觉食欲的亢奋。芳英遵循酒精对发育中孩子的脑力不良影响的观念，一年当中只在这个时候，才允许孩子喝到一点丁酒。
芳英看着挑食的女儿说：”汤要趁热喝。”
那双肥美的鸡腿是年幼者的专利，清水不会觊觎。鸡胸肉此刻已烂透甜味仍在，许久没有闻到鸡肉的清水大快朵颐连汤吃了三碗，大呼过瘾，连鸡骨架也不放过。
清水出外求学回家休假，虽非立冬只要天气凉爽，芳英也会炖鸡替儿子进补，直到他工作以后。清水夫妻仍怀念芳英的厨艺，直说妈妈的味道真好！
四神汤的组成淀粉量高，具有增进食欲、补脾、健胃、止泻的效用，有时也加入山药一起炖煮。
一般人是用以炖煮猪肠或猪肚，做成四神汤，也可以改用排骨，味道一样香甜。
现时，平日衣食无缺且营养过剩，冬补渐渐被人淡忘。又四神汤在各城市的夜市小吃摊多可以买到，不再稀有，但偶尔也可食用四神汤保健。
后记，由于四神汤药材有大量淀粉，若单独炖煮，口感较涩；专家建议，添加蛋白质可增加滑润感，荤食者可加入排骨、猪肚、猪小肠等富含蛋白质食物，而素食者，则可以豆类制品来炖煮成汤品，较容易消化。
在台湾，立冬这一天有一个习俗，就是所谓的补冬。
古人认为冬天天气寒冷，需要补充营养御寒，故许多家庭会炖补来补充能量，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。
有句谚语说’立冬补冬，补嘴空’，就是这个意思。
芳英也不能免俗，只是伤神要以什么食材，补补这群正成长的孩子，首先从增进食欲开始。
那天芳英到中药店配了一包药材，里头有俗称四神的淮山、莲子、茯苓、芡实等，和买一只未生过蛋的土鸡。其实是因为淮山、莲子、茯苓、芡实四味药材，在中药中称为’四臣子’，闽南语发音一转换就变为’四神’了，客家语也是如此。
午饭后，芳英在大锅上烧热水并喊着：”阿水，准备杀鸡了。”
清水兴奋地答道：”好！”听到有鸡想今天又有口福了。
并吆喝：”兄弟们上吧！”准是武侠小说看太多。
他好奇的问道：”妈，今天是什么节日？”
“冬令，进补呀！”
“冬令为什么要进补？”
“我也不知道，你外祖母传下来的。”原来是习俗。
清水看母亲利落的将鸡处理掉，那时并不觉得残忍，更没感觉一股不好的味道。放入滚烫的水中以利鸡毛清除，清水协助拔掉鸡毛，连一跟细毛也不放过。
四神药材洗净放入汤锅中，把土鸡整只放入，慢火炖出香味十足的四神汤。晚餐前，芳英加些调味料，洒入半杯米酒。一阵扑鼻的肉香，在米酒香的蒸熏下，清水感觉食欲的亢奋。芳英遵循酒精对发育中孩子的脑力不良影响的观念，一年当中只在这个时候，才允许孩子喝到一点丁酒。
芳英看着挑食的女儿说：”汤要趁热喝。”
那双肥美的鸡腿是年幼者的专利，清水不会觊觎。鸡胸肉此刻已烂透甜味仍在，许久没有闻到鸡肉的清水大快朵颐连汤吃了三碗，大呼过瘾，连鸡骨架也不放过。
清水出外求学回家休假，虽非立冬只要天气凉爽，芳英也会炖鸡替儿子进补，直到他工作以后。清水夫妻仍怀念芳英的厨艺，直说妈妈的味道真好！
四神汤的组成淀粉量高，具有增进食欲、补脾、健胃、止泻的效用，有时也加入山药一起炖煮。
一般人是用以炖煮猪肠或猪肚，做成四神汤，也可以改用排骨，味道一样香甜。
现时，平日衣食无缺且营养过剩，冬补渐渐被人淡忘。又四神汤在各城市的夜市小吃摊多可以买到，不再稀有，但偶尔也可食用四神汤保健。
后记，由于四神汤药材有大量淀粉，若单独炖煮，口感较涩；专家建议，添加蛋白质可增加滑润感，荤食者可加入排骨、猪肚、猪小肠等富含蛋白质食物，而素食者，则可以豆类制品来炖煮成汤品，较容易消化。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-06-21
薏仁、莲子、芡实和茯苓这四位“神仙”，汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。
原料
[编辑本段]
猪小肠250g，薏仁30g，莲子30g，芡实20g，茯苓10g，盐5g，面粉100g，米酒15ml。
做法
[编辑本段]
1.将猪小肠用清水冲洗干净，再用筷子穿入猪小肠中，将猪小肠翻面，把猪小肠内壁冲洗干净，去除上面多余的油脂，再放入面粉中反复抓洗，去除表面的黏液。
2.用清水将猪小肠反复冲洗数次，直至将猪小肠完全清洗干净，再放入沸水中汆煮2分钟去除腥气，随后捞出用流动的冷水冲洗干净去掉杂沫。
3.锅中重新放入清水，大火烧沸后将猪小肠再次放入煮制10分钟，随后熄火加盖焖15分钟，再取出稍稍放凉，用剪刀剪成3cm长的斜段。
4.将薏仁、莲子、芡实和茯苓用清水冲洗干净放入锅中，倒入适量清水（约1000ml），大火烧沸后放入猪小肠段，继续用小火烧煮30分钟。
5.最后调入盐和米酒即可。
贴士
[编辑本段]
1.猪小肠的腥味很重，在清洗时一定要用面粉反复挫洗，否则做出的四神汤就会因为它的异味毁于一旦，啤酒也是清洗猪小肠的好材料，有条件也可一试。
2.干莲子有的会带有苦芯，使用前可查看一下，如果还留有苦芯可用细针拨出。
营养价值
[编辑本段]
1.薏米内含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，还含维生素，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等，具有很高的营养价值，薏米性寒，入脾肺肾经。具有健脾、补肺、清热、渗温的功能，对平衡血压和血脂也有好处。
2.莲子中含钙，磷，钾量非常丰富，营养价值较高，可养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。
3.芡实含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养素。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。
4.茯苓含有蛋白质0.64%-1.06%，脂肪0.35-0.51%，此外还含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、组氨酸、胆碱、矿物质、脂肪酶、蛋白酶以及β－茯苓聚糖及其分解酶等成分。有很多营养成分是对人体有益的。
原料
[编辑本段]
猪小肠250g，薏仁30g，莲子30g，芡实20g，茯苓10g，盐5g，面粉100g，米酒15ml。
做法
[编辑本段]
1.将猪小肠用清水冲洗干净，再用筷子穿入猪小肠中，将猪小肠翻面，把猪小肠内壁冲洗干净，去除上面多余的油脂，再放入面粉中反复抓洗，去除表面的黏液。
2.用清水将猪小肠反复冲洗数次，直至将猪小肠完全清洗干净，再放入沸水中汆煮2分钟去除腥气，随后捞出用流动的冷水冲洗干净去掉杂沫。
3.锅中重新放入清水，大火烧沸后将猪小肠再次放入煮制10分钟，随后熄火加盖焖15分钟，再取出稍稍放凉，用剪刀剪成3cm长的斜段。
4.将薏仁、莲子、芡实和茯苓用清水冲洗干净放入锅中，倒入适量清水（约1000ml），大火烧沸后放入猪小肠段，继续用小火烧煮30分钟。
5.最后调入盐和米酒即可。
贴士
[编辑本段]
1.猪小肠的腥味很重，在清洗时一定要用面粉反复挫洗，否则做出的四神汤就会因为它的异味毁于一旦，啤酒也是清洗猪小肠的好材料，有条件也可一试。
2.干莲子有的会带有苦芯，使用前可查看一下，如果还留有苦芯可用细针拨出。
营养价值
[编辑本段]
1.薏米内含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，还含维生素，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等，具有很高的营养价值，薏米性寒，入脾肺肾经。具有健脾、补肺、清热、渗温的功能，对平衡血压和血脂也有好处。
2.莲子中含钙，磷，钾量非常丰富，营养价值较高，可养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不欲饮食等病症。
3.芡实含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养素。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。
4.茯苓含有蛋白质0.64%-1.06%，脂肪0.35-0.51%，此外还含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、组氨酸、胆碱、矿物质、脂肪酶、蛋白酶以及β－茯苓聚糖及其分解酶等成分。有很多营养成分是对人体有益的。
第2个回答 2013-06-21
用风雨雷电四位神仙做的汤呗
第3个回答 2020-10-22
你不知道的产后必喝汤
第4个回答 2013-06-21
是春，夏，秋，冬．
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