腌制芥菜丝的
芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的
根用芥菜的变种和品种。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法。
又到了冬天，
芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。
但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。
——腌制芥菜丝的制作方法——
【所需食材】
芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、
白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、
味精 三两
【制作步骤】
第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。
第二步：切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。
第三步：晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆。
第四步：将
食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。
第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。
第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。
第七步：密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
【小贴士】
1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。
2、一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足。
3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有
亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟！
【结语】
芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便。