香菇怎么切成鲍鱼形状

Question

如题所述

Answer 1

素鲍鱼的做法，一是怎么切，二是调酱汁，香菇也能吃出鲍鱼的感觉

今年的超长假期，大部分人都会选择宅在家里不出门，这样既不会被病毒传染，又可以为国家做奉献。现在住在城里的人，想必，最缺的是新鲜的蔬菜，但是每家每户都会备有干香菇、干木耳这类东西，它们同样也是非常好的食材，不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有特殊的香味，照样可以做出美味的食物出来，比如：素鲍鱼就特别受大家的欢迎，无论造型，还是口感都和真的鲍鱼极其的相似。

众所周知，菌菇都具有一种特殊的鲜味和香味，除了常见的吃法以外，它们也是制作各种素菜时，大家的优先考虑的食材，要想将它们做出鲍鱼的感觉，其实，只需简单的两个步骤，一是切，正常情况下以方刀块的形式来表现，这样不仅造型简单，而且易于上手，二是料汁怎么调，选择哪些佐料，以及适当的比例非常关键，鲜浓味美的“鲍鱼汁”做法特别的简单，并没有大家想象的那么复杂，宅在家中的朋友，如果不懂做什么吃，赶紧跟着我们来试试吧，端上餐桌后大家抢着吃！堪称素菜中的经典代表。

【食材配料】：香菇、盐、鸡精、食用油、葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉。

【制作过程】：

1、首先，准备几朵香菇（晒干的或者新鲜的均可，尽量选择肉质厚实的），先将它们放入冷水中泡发、洗净，再将它们的根本逐一煎掉，再给它们打上方块刀，切忌打的太深，否则，会导致开裂，进而影响造型，状态如上图所示即可，“鲍鱼”的模样就出来啦。

2、起锅烧水，水烧至沸腾后，再将改好的刀的香菇倒入进去，汆水1-2分钟后，立即捞出，并且控干水分，装入盘中备用。

3、锅中放入少许的油，油热后，再将焯好的香菇倒入进去，开小火慢煎，将它们煎至两面金黄，并且散发出香味后捞出，重新装入盘中备用，这个环节可以让它们里头的香味得到完全的释放。

4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油（扮演着最重要的角色，如果家中条件不具备，宁可不做，提鲜的作用不言而喻），1勺淀粉（提升亮度，有助于收汁），以及少许的盐和鸡精，再加入少量的姜蒜末，最后，再添入半碗清水搅拌均匀，料汁准备妥当后，放在一旁备用，这个步骤制作素鲍鱼最重要的一个环节，建议大家提前品尝一下它的咸淡。

5、再次起锅，先将煎好的香菇倒入锅中，再淋入调制好的料汁，开中火收汁（这样有助于吸收入味），出锅前，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版素鲍鱼制作完成。

【温馨提示】：

1、香菇焯水的时间不宜过长，否则，会造成香味和营养成分的大量流失，另外，调料汁的时候，放盐的时候，要特别的谨慎，因为生抽、老抽、蚝油中已经包含着大量的盐分，切忌将它搞得太咸。

2、虽然香菇也可以做素鲍鱼，但是口感肯定比杏鲍菇差上一些，它才是制作这道家常美味，优先选择的食材，如果条件允许，建议大家优先考虑后者

Answer 2

蘑菇一直被称为荤中素，足以见其营养和口感的丰富，在中式菜肴中，蘑菇也是非常广泛被应用的食材，可以作为主料，也可以作为装饰辅料配菜等，无论是炖煮，爆炒、凉拌都是很好的食材之一。

香菇作为蘑菇中常见的菌种，以其独特的鲜香味道和口感被很多人喜欢，尤其是很多素食者和不适合使用过多肉类的人，可以满足他们的营养需求和口感上的需求，真的是很像肉的口感，其实香菇不仅仅像肉的口感，还可以变身成鲍鱼的模样，是不是感到有些没想到？

之前阿宝曾经做过杏鲍菇版的素鲍鱼，但实际上香菇也是素鲍鱼不错的食材，而且比杏鲍菇版对于刀法的要求更低，基本上不需要什么厨艺，而且速度还很快，很容易就能够做出来，只要会洗菜，会用刀切菜，基本上是绝对不会失手的，而且十分钟就能搞定，话不多说，下面来给大家介绍配料和做法：

配料：

1， 香菇：10朵左右

2， 北豆腐：100g

3， 大蒜：3瓣，切成薄片备用

4， 面粉或者淀粉：大约50-100g，放在小碗中用来粘粉

5， 蚝油：10g

6， 鲜酱油：10g

7， 香菜：几片，用来装饰用。

步骤1：香菇洗净后用小刀切掉香菇柄，锅内加入适量清水煮开，将香菇放到水中焯水，捞出控水后备用。

清洗香菇

去掉香菇柄

焯水

步骤2：用小刀将香菇内面划十字刀，模拟鲍鱼的花刀，然后用牙签将香菇固定住，以便于下一步炸制定型。

花刀造型

步骤3：将香菇蘸上面粉或者淀粉，放到油锅中小火炸到表面金黄色，放到盘中备用。

粘粉炸

油炸定型

炸好备用

步骤4：将北豆腐切成条，然后在豆腐条表面切上斜刀，放到锅中小火用油煎至表面金黄定型，然后放到盘中备用。

豆腐洗净备用

豆腐花刀

步骤5：炒锅内放入油，烧热后加入大蒜片，翻炒爆香后加入炸好的香菇鲍鱼和豆腐，略翻炒一下后加入清水，然后加入蚝油和鲜酱油，翻炒几下，然后大火炖煮。

锅内油烧热

大蒜切片

加入素鲍鱼和豆腐

加入清水

加入蚝油和鲜酱油

步骤6：大火收汁装盘，然后放上几片香菜作为装饰。

出锅装盘

香菜装饰

注意事项：

1， 香菇要选用肉厚，香菇冠比较圆且规整的，这样做出来比较好看，也更接近鲍鱼的样子。

2， 切掉香菇柄的时候要略微留一点点，从造型上更接近鲍鱼的样子。

3， 豆腐要用北豆腐，这样造型会比较好看，豆腐不是必须要加的，如果不喜欢豆腐或者没有不加也可以。

4， 牙签的作用仅仅是用来炸制定型用，之后可以将其去掉，以避免小孩误食造成伤害。

5， 香菇鲍鱼造型最好是在焯水之后再刻花刀，尝试了焯水前花刀，造型不是很满意。

6， 香菇清洗一定要干净，尤其是香菇冠内表面里面，否则会很牙碜，口感不佳。

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Answer 3

香菇，素中珍品，其味鲜美、营养丰富，素有“素中之肉”的美誉。而鲍鱼，自古以来便是珍馐佳肴，以其鲜嫩肥美、滋味腴美著称。若想将平凡的香菇切成鲍鱼的形状，宛若其形态之美，实乃厨艺中的妙趣所在。
横切，勾画鲍鱼之轮廓
选择新鲜饱满的香菇，洗净控干水分后，平稳放置于菜板上。握住刀柄，刀锋置于香菇根蒂处，与香菇平行。轻轻用刀尖勾勒出鲍鱼的轮廓，圆润饱满，弧线优美，切记下刀不要太深，以免香菇断裂。
斜切，刻画鲍鱼之纹理
轮廓勾勒完成后，开始刻画鲍鱼之纹理。将香菇翻面，刀锋斜向下，于之前勾勒的轮廓内部均匀地斜着切出条状纹理。切纹时，应控制好刀刃与香菇表面的角度，保持斜度一致，以呈现鲍鱼裙边细腻的纹理之美。
深切，勾勒鲍鱼之裙边
纹理刻画完成后，便是勾勒裙边的关键环节。将香菇平放，刀锋垂直香菇表面，沿着勾勒出的轮廓深切一刀，深度为香菇厚度的三分之一左右。刀锋需锋利，切口要平整，以勾勒出鲍鱼裙边卷曲的特征。
细致处理，修饰鲍鱼之美
完成以上步骤后，香菇已大致具备了鲍鱼的形状。此时，还需进一步细致处理，以提升其美感。用刀尖轻轻将鲍鱼裙边的边缘削薄，使其卷曲更加明显。在鲍鱼的头部位置，用刀尖刻出一个小圆孔，模拟鲍鱼的吸盘。
秘诀分享，提升仿真度
为了提升仿真度，建议在切好后的香菇鲍鱼表面涂抹少许蚝油或酱油，均匀上色，以呈现鲍鱼的色泽。也可加入适量盐、糖、料酒等调味腌制，入味后口感更佳。
通过这番精心雕琢，平淡无奇的香菇便摇身一变成为了惟妙惟肖的鲍鱼，无论是享用火锅还是烹饪菜肴，均可增添一份鲜香美味与视觉盛宴。