清蒸鱼做出来，关键要好吃，嫩、鲜、入口舍不得吞。如果再要好看，那就更美。
家庭版清蒸鱼的好看，除了鱼和盘子大小比例协调，鱼儿外观完整，色彩上都会遵循传统样式，雪白的鱼肉、翠绿的葱花，鲜红的辣椒，沉浸在生抽的酱色里，焕发着明油的光泽。这就是典型的“好看”标准。
至于要把鱼儿摆出孔雀开屏，或是鱼儿戏水，那都是噱头，中看不中吃的。家庭做这个就不要学了，也学不来。不信你就试试做来，等到日弄好了也烦的完全没了胃口，且不说味道。
家里做清蒸鱼有四个需要注意的地方，都做好了包你成功：
第一是选鱼。我的经验，鱼的品种不重要，能吃的鱼基本都可以用来清蒸，我就清蒸过泥鳅，蒸好后的泥鳅，筷子夹住头，送进嘴里，口唇吸溜着往外拉，一条完整的泥鳅骨头夹在筷子上，肉都在嘴里。选鱼的关键是新鲜活鱼，“活鱼”很重要，必须的圈起来。
再个鱼体以一斤为准，以蒸鱼盘子为限，很小的多放几条，大过盘子的切开。第二是鱼儿的前期处理。活鱼宰杀择干净后，就不要做任何处理了。很多的学着饭店那样，用葱姜盐料酒，甚至香料什么的腌制，生怕鱼腥味。其实这样做没有必要，道理很简单，鱼儿生着醒，熟了鲜，腌过后蒸熟的鱼，调料味多了，鲜味就少了，肉也不嫩，得不偿失。
第三个是火候。收拾好的鱼摆放鱼盘里，也不要下面垫葱垫姜什么的，破坏了鱼鲜。蒸锅水开上汽放进鱼盘，盖上盖子，一斤的鱼大约七分钟就好，小鱼或大鱼酌情加减。很多蒸锅盖有透明，可以看到里面，最简单的判别办法，就是看到鱼眼发白突出，关火就好。
第四个是鱼儿的后期处理。蒸锅关火的同时，炒锅热一勺花生油。蒸鱼的时候已把葱花红辣椒丝切好，端出鱼来，倒掉盘子里的水，葱花和辣椒丝撒到鱼身上，炒锅起烟的热油浇上去，然后淋进生抽，上桌开吃。
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