用五花肉做成的烧脆皮肉，那猪皮是怎么做得那么的脆，是否添加了什么化学用品？

Question

如题所述

Answer 1

没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小。

猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果是应铁钳夹，就显得很脆，如果是用牙咬，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的。

扩展资料：

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。

选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

参考资料来源：百度百科-五花肉

Answer 2

这个东西我做过，猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果你是应铁钳夹，就显得很脆，如果你是用牙咬，小心牙掉光，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的，还需要在猪皮上加入小苏打等一些有嫩化作用的原料，像楼上说的炸了就变脆，确实是硬脆，而不是酥脆本回答被网友采纳

Answer 3

这个东西我做过，猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果你是应铁钳夹，就显得很脆，如果你是用牙咬，小心牙掉光，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的，还需要在猪皮上加入小苏打等一些有嫩化作用的原料，像楼上说的炸了就变脆，确实是硬脆，而不是酥脆

Answer 4

没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小，水与水之间的氢键断裂，就会变脆。无论任何物质，只要脱水，都会变脆，如烤鸭等。