洪江雪峰乌骨鸡产于湖南省中西部雪峰山区，当地古时为“乌鸡国”辖区，因产地而得名，是湖南省唯一、国内珍稀的肉蛋兼用型乌骨鸡品种。清同治十三年（1874年）《重修黔阳县志》十八卷“物产·羽之属”中记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”。由于山区交通不便，养殖户一直是自繁自养，使洪江雪峰乌骨鸡群体遗传性能够保持稳定。
1996年，洪江雪峰乌骨鸡通过湖南省地方品种审定；2002年，洪江雪峰乌骨鸡被列入《湖南省地方品种保护名录》。
2009年8月，洪江雪峰乌骨鸡通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定。
2010年1月15日，洪江雪峰乌骨鸡被列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。
2001年8月，湖南洪江嵩云禽业有限公司注册成立。嵩云禽业作为当地唯一培育、加工和销售洪江雪峰乌骨鸡的企业，它在当年便建立了一个高标准的洪江雪峰乌骨鸡的原种繁育基地。
2002年，洪江雪峰乌骨鸡荣获“2002中国湖南第四届（国际）农博会”金奖；
2003年，洪江雪峰乌骨鸡荣获“湖南省新产品新技术展示交易会”科技创新金奖；
2004年，嵩云禽业制定出的《洪江雪峰乌骨鸡生产标准、质量标准和操作规程》，成为了湖南省地方标准；
2005年，洪江雪峰乌骨鸡被列入《湖南省特色农产品发展十一五规划》；
2006年，《雪峰乌骨鸡品种选育及标准制订与推广》科研成果荣获“湖南省科技进步三等奖”、“怀化市科技进步一等奖”；
2007年，洪江雪峰乌骨鸡养殖产地，获得湖南省农业厅颁发的《无公害农产品产地认证证书》；
2008年和2010年，洪江雪峰乌骨鸡荣获“湖南西部农博会金奖”；
2012年，洪江雪峰乌骨鸡荣获《中华人民共和国农业部农产品地理标志登记证书》（登记证书编号：ACI00937）。
2012年，洪江区管委会到广州招商引资，向朱建军先生介绍了已列入《国家农产品地理标志登记证书》的“洪江雪峰乌骨鸡”项目。当朱建军先生得知在顺应国家生态农业建设战略、发展自己事业的同时，还能帮助家乡的养殖户增加收入和脱贫致富后，毅然决定投资。
2013年3月9日，朱建军与洪江区管委签订了《雪峰乌骨鸡产业化项目招商引资协议》。之后，他亲自出任嵩云禽业法人代表和董事长，投资数亿元开发建设雪峰乌骨鸡产业园，为回报家乡和带领乡亲们共同脱贫致富贡献力量。雪峰乌骨鸡产业化项目从此驶入发展快车道。
朱建军先生整体收购嵩云禽业后，他很快便发现雪峰乌骨鸡品种退化、遗传疾病严重，存活率低于78%，养殖户基本都不赚钱，不愿意和公司合作养殖雪峰乌骨鸡。这样的现状必须要改变。为了解决技术上的大难题，他专门邀请华南农业大学和湖南农业大学的专家教授来洪江，用基因筛查技术，将雪峰乌骨鸡全面系统地进行遗传疾病筛查，仅这个项目的开展就投资了1800万元。花了两年时间，成功地将雪峰乌骨鸡的遗传疾病消灭了，填补了这项技术的国内空白。此后，养殖户养殖的雪峰乌骨鸡存活率提高到了98%以上，经济效益产生了巨大的变化。
嵩云禽业攻克养殖难关后，立刻扩大规模，引进欧盟先进的生产工艺，做到了从育种到生产各个环节的生态化，企业不断发展壮大。现已建成集“洪江雪峰乌骨鸡”育种、养殖、饲料、屠宰、加工、研制、包装、冷藏、配送、销售于一体的全产业链，具有年度饲养洪江雪峰乌骨鸡核心群0.5万套、扩繁群8万套、产种苗20万套、商品苗800多万羽、屠宰配送洪江雪峰乌骨鸡2500万羽的综合能力。
嵩云禽业将“民企联户、扶贫帮困，共同发展”作为企业的目标，通过“公司+合作社+基地+农户”的产业化运作模式，实行“五包两统”合同制经营，同农户签订《委托养殖合同》，实现了企业与农户的利益联结，有效地解决了农户和贫困户的技术、资金、销售、利润、环保、养殖风险等难点问题，带动了全区及周边地区2000多农户养鸡增收致富，帮助了1723人脱贫，占洪江区贫困人口的约50%，助力洪江区成为湖南省最先脱贫摘帽的县市区。2014年，嵩云禽业被评为“湖南省社会扶贫先进集体”和“洪江区科技扶贫示范企业”。
2015年，嵩云禽业旗下雪峰乌骨鸡以“药食同源鸡种”入选《中华临床药膳食疗学》并向全社会推广。
2016年，嵩云禽业被湖南省人民政府评定为“湖南省农业产业化龙头企业”，洪江雪峰乌骨鸡产业园被湖南省农委会和湖南省财政厅评定为“湖南省现代农业特色（畜禽养殖）产业园•省级示范园”，洪江雪峰乌骨鸡原种场被评为“国家级示范场”，洪江雪峰乌骨鸡冷链物流中心被评为“国家物流标准化试点项目建设单位”。
2017年，在“中国农产品区域公用品牌价值评估”中，洪江雪峰乌骨鸡品牌价值达到1.32亿元。
2018年，嵩云禽业获得湖南省科学技术厅《国家高新技术企业证书》。嵩云禽业出品的雪峰乌骨鸡冰鲜鸡、雪峰乌骨鸡蛋、九活乌骨鸡汤、酱卤雪峰乌骨鸡熟食等系列产品，通过全国各地专卖店、京东商城嵩云生鲜专营店、吉吉拼商城等多维度、多平台销往全国及海外，深受广大消费者喜爱。
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