说到下饭菜，经常在食堂就餐的学生党和工薪阶层的人士应该最有发言权，因为在食堂里吃饭，除了盖饭就是套餐，如果选错了菜，很难下米饭。
最近侄子放假了，和侄子的聊天中聊到了他们食堂的饭菜，发现有一些菜肴是学生党和不少工薪阶层公认的下饭好菜。
而这些下饭菜中大多都是荤菜，素菜屈指可数，下面小编就为大家盘点一下最下饭的几道经典素菜。
【红烧腐竹】
腐竹经过挂糊、油炸后再搭配其他配菜进行红烧，成菜口感浓厚、咬一口还会爆汁，用来搭配米饭是非常不错的一道菜。
准备食材：干腐竹200克、黑木耳少许、尖椒一根、胡萝卜半根、盐适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
1、干腐竹提前用凉水泡发2小时以上，腐竹泡发后切成小段控干水分备用。
2、黑木耳提前用凉水泡发、择洗干净备用，尖椒一根切成块、胡萝卜一根切成片。
3、把腐竹段挤干水分后加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉抓匀上浆，锅里坐油，油温五成热下入腐竹段，炸至表皮金黄酥脆后捞出。
4、锅里留少许底油，下入葱花、蒜末炒香后再下入木耳、尖椒块和胡萝卜片继续翻炒，把配菜炒香后下入炸好的腐竹段翻炒几下，加入少许清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，焖煮2分钟后翻炒均匀即可出锅装盘。
【地三鲜】
地三鲜是一道东北特色菜肴，食材有土豆、茄子、青椒，成菜口感软绵、香气扑鼻、芡汁浓厚，用来拌米饭也是非常不错的选择。
准备食材：土豆一颗、长茄子一根、青椒一个、葱花少许、蒜末少许、盐适量、白糖两茶勺、生抽两茶勺、老抽少许、水淀粉适量。
做法步骤：
1、土豆洗净后去皮切成小块，用清水洗去多余的淀粉备用；长茄子洗净去皮切成滚刀块，在表面拍一层玉米淀粉备用；青椒洗净用手掰成小块。
2、锅里坐油，油温五成热左右，下入土豆块，炸至表皮金黄成熟后捞出。
3、油温升高到六成热，下入茄子块，炸至表皮金黄后捞出控油，最后把青椒块也下入油锅中炸十几秒。
4、锅里留底油，下入葱花、蒜末炒香，然后下入炸好的土豆块、青椒块、茄子块大火翻炒，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、少许盐和老抽，把调料翻炒均匀后加入适量水淀粉勾芡，加入一把蒜末，再次翻炒几下即可出锅。