冰皮月饼蛋黄馅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

步骤
1
将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
2
分别加入三种不同颜色果味粉
3
白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
4
白油分别加入到三个碗中
5
三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
6
咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
7
上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
8
饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
9
取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
10
在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
11
放上蛋黄
12
包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
13
模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
14
就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
15
绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
16
用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。

（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
17
3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
小贴士
热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉，要温的，这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。