粉蒸肉怎么制作粉粉糯糯且不油腻，有什么要点？

Question

如题所述

Answer 1

要想作出一道“纯正且美味可口”的粉蒸肉，除开五花肉的调料腌渍十分关键之外，裹在肉末上的米糊也一样十分关键，米糊不能用买的蒸肉米粉，务必是现做现用，而且制做米线的稻米黏性也需要比较好，仅有先将制做粉蒸排骨的这两条关键食物把控到完美，这道制成品粉蒸排骨的味儿才可以一样的做到——“美味，且完美”。

粉蒸肉”——这也是一道家常小炒品，现阶段关键盛行于南方，主要是以五花肉、蒸肉米粉配搭上各种各样调料一同烹制制做而成，由于其味儿具备“香酥无失软糯，进味无失味鲜，肉肥却不油腻感”等优点而深受大家钟爱，于2018年9月，粉蒸排骨还获取了“重庆市十大名菜”之一的称呼，下边就直接进入到大伙儿感兴趣的麟大官人课堂教学时长。按老传统操作方法，粉蒸排骨的原料要用猪颈肉，便是大家平常叫的槽头肉，这方面肉蒸出去才软糯，

并不像如今基本都是用五花肉，蒸出去就不是那个糯香了，大伙儿可以试一下就了解。糟头肉要先把淋巴结弄整洁，随后切一片。粉蒸特色菜的调味品，最先是郫县豆瓣酱，郫县豆瓣要下锅给油炒嫩，炒干水汽。随后调生食用油，白味腐乳，纯粮酒，花椒粉，白砂糖，鸡精味精，及其胡椒面和少许陈皮粉，最终加一点点水，如今很多老师傅在调料上面加了很多香辛料粉，那样调很有可能会提升香辛料味儿的质感，可是，很有可能会遮盖肉的香气，大伙儿可以试一下不用香辛料，

也有，调生食用油很有可能许多也不知道，这是之前老传统的配法，如今的主厨很有可能那样调的非常少了。最终摆放定碗，在碗底垫上地瓜或是冬瓜，有的也垫青豌豆，最终上蒸屉蒸，在蒸时要留意水气流回进蒸碗里！蒸菜系列，在熟度上一定要，蒸得软一些！香醇软糯……………

Answer 2

在制作的时候，首先要选择带皮的五花肉，然后要准备大米，把花椒粒放到锅中炒香可以加入八角，把炒熟的大米倒入料理机中，可以加入辣椒粉，然后把大乘道粉倒入碗中，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀之后可以放肉，上锅蒸熟之后就可以了。

Answer 3

最重要的就是要选择带皮的五花肉，要选择肥瘦相间的五花肉，然后准备好大米放入料理机当中，放入自己喜欢的调料搅拌成沫，把五花肉和大米搅拌均匀，可以放入花椒，也可以放入辣椒面，冷锅上蒸，这样蒸出来就特别好吃。

Answer 4

首先你在做的过程中温度不要太高。而且要多加一些水，经常翻滚，要不然就糊了。用高压锅。

Answer 5

猪里脊一定要清洗干净，不要倒太多的淀粉，不要蒸太长时间，不要倒太多水，炸的时候油温不要太大。