第1个回答 2013-06-25
大头菜炒肉丝原料猪里脊肉200克,猪肥膘50克,大头菜100克,韭菜头50克,红辣椒30克,鸡蛋一个,甜酱油30克,味精1克,蚕豆水粉30克,白糖10克,芝麻油2克,熟猪油100克。 制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝,用蛋清、水淀粉上浆;大头菜、红辣椒切为丝,韭菜头切成段。把炒锅置火上,加入熟猪油,待油烧到四成熟时,下肉丝滑散,倒入漏勺内;原锅留油50克,倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒;再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀,淋入麻油,装盘即成。 大头菜浓汤 材料: 马铃薯1个·大头菜1个(约300克)·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒 做法: 1、削去马铃薯和大头菜的皮,先切下1片薄大头菜保留一旁,其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝,剁碎叶片,先将这两样置于一旁。 2、在汤锅中加水,混合即溶高汤粉,加入切块的马铃薯和大头菜,盖上锅盖后,以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎,放进不沾锅中炒,且不断翻搅,至其酥脆,开始哔剥喷溅为止,关火后仍设法保温。 3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪,并用捣泥棒搅拌,偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味,然后放大头菜丝和大头菜的碎叶,再加热一番。将汤盛入深盘中,并撒上熏肉,即可食用。 炝大头菜: 将大头菜洗净,撕成片状,待锅中水开后过一下(注意不要过太了), 然后在锅中倒花生油适量,待油开锅后,加入花椒(若愿吃辣的可以加入干红辣椒), 等花椒发黑时将火关掉,将花椒及辣椒滤出,将油拌入大头菜,再加适量食盐和味精。 一碟小菜就好了,很好吃的!