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黄油怎么打发?
就是吧,我本来想买淡奶油的,可是买错了,买成光明牌的黄油了.我想做冰淇淋。要打发黄油,可是我家没有打蛋器。还有,我看过一些说加糖加鸡蛋可以打发,可是这样不会影响做出来的味道吗?
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推荐答案 2019-09-29
黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。
黄油打发的过程
首先,称取所需重量的黄油,把黄油切成小块,放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐(如果配方里有奶粉也可以在这一步加入),然后用打蛋器低速搅打,直到糖和黄油完全混合。
TIPS
1
把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化,但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理:你如果拿家里的液态植物油进行打发,会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS
2
黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热,随时查看,看看黄油软化的程度。此方法非常快,缺点是不易掌控,容易加热过头。一旦黄油融化成液态了,则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。
TIPS
3
黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软,又没有变成液体的时候,最容易打发(如图3),但这个状态不太稳定,冬天可以将黄油软化到这个程度,如果是夏天容易变得太过稀软,不推荐采用。
TIPS
4
很多人认为,必须先将黄油打发一会儿,才可以加入糖继续打发。实际上,这样做是没有必要的,糖完全可以在一开始就加入黄油,一起打发。不过如果糖的量比较多(超过黄油的重量),可以多分两次加入,免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到高速,继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-11-25
如果你连手动的那种打蛋器都没有就很困难了,最好去超市买一个,一般只要几元到十几元。虽然听说过用筷子打发的,但是难度非常大,而且打蛋器是做西点的基本工具,很多地方都会用到,买了肯定不会后悔。 你可以在黄油里加牛奶,大概是250克黄油加350克牛奶。 先把黄油在室温下软化后放进不锈钢容器里。 用打蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水,温度低更容易打发。直到打发到需要的程度,时间可能有点长,最好两个人轮换着打,不然手会很痛苦。
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第2个回答 2022-02-23
黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕、饼干的体积变大,变得松发。膨松后的黄油制作的面团更加的容易塑形
第3个回答 2013-06-23
打黄奶油不要加鸡蛋的,加白糖或者糖粉,把装黄油的容器放在装有40度热水的盆里,再照上面那位说的、用4根筷子向一个方向不停的打,。加糖的目的;正宗的黄奶油是不含糖的,里面有点盐,加热的目的;让它更快的发泡。
第4个回答 2013-06-23
你可以用四根筷子的方面抽打,一个方向抽打,先慢后快
相似回答
黄油怎么打发
答:
1将
黄油
从冰箱取出,放室温软化至可轻松压出痕迹。(冬季可放进微波炉内解冻档一分钟)2先开启电动打蛋器一档,将黄油打散,加入糖粉或细砂糖。3先不要开启打蛋器,而是手动将糖油搅拌(此时如果开启电动打蛋器,速度过快会使糖粉飞溅起来)4将糖油搅拌均匀后,先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀...
如何打发黄油
的做法
答:
将黄油放入干净的碗内,室温下融化
2.可以将黄油切分成小块加速其融化;但不要使黄油融化成液态 3.融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分,加速融化 4.融化至如图所示的状态,用刮刀或者手指轻轻一按,就会留下痕迹,这样就表示可以开始搅打了 5.用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油 6.白砂...
黄油打发
技巧
答:
由于黄油的熔点在30℃左右,需要冷藏保存,这时它的质地会很坚硬,直接打发的效果不会很好。
黄油可以室温软化和完全加热至融化两种处理方式:室温软化以
“用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准”;加热融化——即直接加热成液体(如下图所示)。3.黄油如何打发:室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、...
如何
正确
打发黄油?
答:
一般流程是:软化黄油加入糖和盐开始打发分次加入鸡蛋继续打发
一. 软化黄油 一般黄油是以冷冻的形式长期储存,冷藏状态下是比较坚硬的固体,而在室温(25℃左右)时会变得质地较软。用于打发的黄油,需要先切成片状或者小块,放在25度左右的室温中,软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹。注意:软化黄油...
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