第1个回答 2020-09-18
红烧肉的用料
猪肉（三精三肥的五花肉） 猪肉最好是带皮的猪肉生抽 适量老抽 适量黄（老）冰糖 一小把黄酒（料酒） 适量小香葱葱段，姜片 若干
红烧肉的做法步骤
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步骤 1
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把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水
步骤 2
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把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
步骤 3
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准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片
步骤 4
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起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香
步骤 5
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油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
步骤 6
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放入黄酒（料酒）
步骤 7
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生抽
步骤 8
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老抽
步骤 9
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黄（老）冰糖 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
步骤 10
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加入没过肉块的温水，开大火煮开
步骤 11
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大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。
步骤 12
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45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右
步骤 13
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一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！
步骤 14
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墨鱼干焅红烧肉
步骤 15
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红烧肉卤蛋
步骤 16
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红烧猪爪
步骤 17
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霉干菜烧肉
步骤 18
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南乳汁红烧大排
步骤 19
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百叶结红烧肉 百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下，轻轻挤去水分，等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…
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不焯水不放油的家常红烧肉的用料
带皮五花肉 700克冰糖 小粒的十来粒姜片 4片八角 1-2个（可以不放）香叶 2-3片（可以不放）干辣椒 1个（可以不放）黄酒 2大勺老抽 2大勺生抽 2大勺开水 没过肉
不焯水不放油的家常红烧肉的做法步骤
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步骤 1
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准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻，我用的是网易味央黑猪肉。姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油，不区分老抽生抽的那种，也可以。现在还有专门的红烧酱油，也可以。只是颜色和咸度真的都不一样，要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。
步骤 2
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五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
步骤 3
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先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
步骤 4
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保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。
步骤 5
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接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒，成品颜色一样油润红亮。
步骤 6
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等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒完全可以不放，但我觉得有一点点轻微的辣味，挺解腻的。八角和香叶，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的，所以会放。但也千万不能放多了。
步骤 7
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淋入黄酒，我们家习惯用绍兴花雕酒，属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
步骤 8
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接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。
步骤 9
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炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干，况且也烧不干，因为锅里的酱汁水分真的烧干后，就会只留下油，变成炸肉，肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁，别把酱汁都烧干了，适当收浓就可以。最后撒些芝麻，更赏心悦目。本回答被网友采纳