冲菜指的是什么菜？

Question

如题所述

Answer 1

冲菜，是川湘菜。

一般是用用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”，属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。该菜健脾开胃调理，减肥瘦身调理，冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪，冲菜是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

昆明地区就称为“冲菜” 常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降。冲菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！能促进胃、肠消化功能，增进食欲。

做法

做冲菜也可以选用青菜为原料。取新鲜青菜嫩芯半斤，洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎；铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生，铲入瓦盆里用锅铲压紧，敷上干净毛巾，再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上密闭，以防止辛辣气味的逃逸。8—10小时以后取出，加调料拌和均匀，菜成。