纯粮酒顾名思义就是用粮食酿酒。纯粮包括:高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米、荞麦和豆类(不包括薯类)。酿酒师傅把这些原料放在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经过固体状态或半固体状态自然发酵,并经过高温蒸馏制得的白酒产品。
一、看执行标准
正规白酒包装上都印有执行标准。
粮食酒的执行标准是GBT10781—2006;
勾兑酒的执行标准是GBT20821—2007;
混合酒的执行标准是GBT20822—2007,
二、看配料定白酒品质
大曲酒是酒友们公认的优质白酒。制作大曲酒需要曲料,曲料的原料通常为大麦、小麦或豌豆等粮食作物。如果白酒配料中包含这其中原料的,基本上可以断定是大曲酒。
三、闻香识好酒
好的白酒一闻便知。倒少许白酒于手掌,两手搓热后放于鼻前细闻,有清香的酒是粮食酒,香而呛的是勾兑酒。纯粮酒会有酒糟味和酱香味,是不是纯粮酒一闻便知。
四、亲品辨好坏
酒的好坏最直接的辨别方法就是喝一下尝尝。纯粮酒入口能够品尝到酸甜苦辣涩多重口味,层次分明,口感醇厚;入喉之后,滋味又是不同,纯粮酒入喉,能清楚感受到一股热流如丝线一般顺喉而下。一口酒下肚,嘴里仍有甘味,喝多不上头。而勾兑酒或者粮食成分少的酒,喝完之后容易口干舌燥,一旦醉酒,醒后必然会头疼。
五、观察酒花
浪有浪花,酒有酒花。观察酒花的变化也是辨别酒好坏的方法之一。把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花的变化,酒花密集且消失缓慢的,是纯粮酒,酒花少且消失快的,则是粮食含量较少的酒。
本回答被网友采纳一、查看酒花的细密度
当我们把酒倒入分酒器的过程当中,你看这个酒花的这个细密度,你多少是能够判断出到底是不是纯粮酒。如果是酒精酒呢,倒进去之后酒花大而散,很快就消散掉了,而真正好的纯粮酒,陈酿时间很长的纯粮酒呢,倒下去之后最开始会非常小非常小的这种气泡状,我们称之为芝麻花儿。当它浮出这个酒面,就是在杯面的时候他呈蜂巢状,形成紧密的排列组合
二、看挂杯
拿一个酒杯,就像那个喝葡萄酒一样拿它转一下,你会发现酒液往下掉的这个态势是不一样的,酒精酒由于它的这个里面的酸酯等的含量比较少,它会呈大面积的往下掉,而我们这个好的粮食酒,他是非常细密的就是一丝一丝往下掉,而且每一丝之间的这个距离基本上是固定的,就像人的两行眼泪一样,所以我们也就是给他取了一个比较好听的名字,叫美人泪
三、看酒精溶解度
粮食酿造的酒里面的高级脂肪酸酯,它是溶于酒精但不溶于水的。在这个过程当中如果你放在空调下面吹个十几分钟,或者放在冰箱里面冻个十几分钟,你会发现我们的酒它会变浑浊,会变成就像那个米酒,醪糟汤圆里面那个醪糟一样的白色的那种状态,甚至更有甚者如果温度突然降低的话会出现絮状物,就像柳絮飘在水里的那种感觉一样。
四、闻气味
你把这个酒啊滴一点到你的手心,使劲儿的搓,搓到手心发烫,然后你再闻它的味道,如果是粮食酿造的酒呢,他会有非常浓郁的原料香,你比方说有高粱的香味,有豌豆的香味,或者有玉米的香味等等。那如果是酒精勾兑的酒呢,你闻了之后会发现特别的刺鼻。
五、看酒的价格
看价格也是可以的,中国现在市面上你通过商超流等通渠道买到的酒,如果浓香低于三百块以下的,基本上没有什么真正粮食酒。
而酱香低于八百块,你要想在商场里面买到真正的传统工艺的大曲酱香酒也是非常难的。