第1个回答 2013-07-11
我自己的做法,绝对不是复制:)
⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下,包括再把鱼鳞(主要是头部背部和肚子部分的地方)清理一下,把鱼鳃弄干净,最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净,这样做可以祛除大部分的腥味。
⑵把鱼晾干(这点很重要,只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦)具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。(如果很着急做,其实可以用电吹风吹干的,没有什么问题,我试过很多次的,虽然在大人们看来这样做很滑稽。)
⑶把锅洗干净,如果怕粘锅的话,用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。
⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干,这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用,不会粘锅。
⑸放上适量的油加热先放下适量的盐,把处理好的鱼下锅,注意油温不可过高,一面一面慢慢煎至金黄色,注意是一面煎完再翻一面,不用来回翻几次的。
⑹煎完后把鱼捞出,油盛出用做它用,清洗锅。
⑺重新放少许油,加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下,1-2汤勺料酒,2汤勺醋,盐适量,用锅铲搅拌一下,盖上锅盖,火力调到中小火,闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身!(这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间,不要闷到焦掉了!)
⑻开盖,放一汤勺酱油,轻轻抖动锅子,看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了!这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精,切记放了糖和味精就要马上起锅,不然很快就会烧焦哦!
具体操作时,注意火力在整个过程中都是中火,只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量,注意不要焦掉!因为整个过程如果按照正常火力,放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油,是不需要额外放水的
第2个回答 2013-07-11
红烧鲫鱼原 料:鲫鱼400克、葱10克、姜10克。
水少许、老抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、盐1汤匙(15ml)。
操 作:1、鱼一条,洗净,葱切末,姜切片备用。2、锅中热后,用少许的姜将锅抹一遍。3、倒入油,油热后,放鱼,两边都煎一下。4、放入调料及葱姜。5、煮5分钟的样子。6、一直到汁收到差不多为止。煎鱼不破:
1、鱼身上抹一点盐,过一会儿再煎。2、鱼擦干水分,热锅凉油不容易破。3、锅热的时候,用生姜擦锅。4、鱼身上抹一点淀粉,也行。5、锅中烧热,倒油,再撒一点盐在锅中。 贴士:不管如何,以上方法中,一定要小心的煎,一片煎好后,再煎另一面,即可
第3个回答 2013-07-11
红烧鲫鱼的材料:主料:鲫鱼一条辅料:老抽、色拉油、鸡精、绍酒、生姜、葱花做红烧鲫鱼的步骤11、将鲫鱼的内脏清理干净,为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀,生姜切片,葱花切碎备用。起油锅;
2、放入鲫鱼;(这是的鲫鱼一定要干,这样就会避免鱼蜕皮的情况了)
3、翻面煎;
4、放入酱油;
5、放入清水、绍酒、生姜片,大火煮开后,转小火炖;
6、汤汁快说干时,放入鸡精,淋一下汤汁即可起锅。
第4个回答 2020-09-26
红烧鲫鱼怎么做?把鲫鱼清理干净,改刀,倒入锅中煎致双面金黄,然后倒入锅中加入葱姜料酒豆瓣酱翻炒炖。