豆瓣酱啤酒鱼的做法是非常简单的，这个其实是一道桂林名菜。首先我们得准备好用料，先准备一条鱼，然后准备一些生姜，蒜，青椒，干辣椒，葱，西红柿，啤酒，豆瓣酱，生抽，以及桂林腐乳。
提前准备好的鱼一定要处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，用清水清洗干净之后放到一边沥干水分。然后把准备好的青椒全部切成块，生姜切成姜片，西红柿同样也是切成块放到一边备用。建议大家可以把西红柿的皮去掉，这样口感会更好一些，如果想要去掉西红柿皮的话，那么用开水烫一下，就可以轻松地剥掉外面的一层皮了。
起锅烧油，锅中的油可以适当的多一些，油热了之后，我们把鱼放到油锅里面去炸，一直要炸到两面金黄为止。在炸鱼的过程当中不要随便的去翻动，可以等鱼的一面炸黄之后再翻面，这样炸出来的鱼就不会破。重新起锅烧油，油热了之后把生姜，蒜，干辣椒以及青椒放入锅中，加入一些郫县豆瓣酱，用大火翻炒。炒出香味之后，在里面加入生抽，然后倒上两罐啤酒，盖上锅盖用大火煮开。
煮开之后我们把炸好的鱼放入锅中，然后加上两块腐乳，用中小火小闷20分钟左右，在这个过程当中一定要多注意看一看，防止鱼出现粘锅底的现象。等到汤汁快收干的时候，我们把切好的西红柿块放进去，然后用大火直接收汁，看到锅底的汤汁特别浓稠的时候，我们就可以撒上一些葱花，然后即可出锅，这样一道非常好吃的豆瓣酱啤酒鱼就制作完成了。不得不说，按照这个方法做出来的美食还是非常下饭的，并且也是色香味俱全。
豆瓣酱啤酒鱼是一道美味可口的下饭菜，制作的方法非常的简单。第一步先从食材和调味品的准备开始。第二步对鱼进行腌制。第三步就是烧制啤酒鱼了。下面就和大家分享如何制作豆瓣酱啤酒鱼。
一、准备食材和调味品。准备一条足够分量的草鱼，将草鱼清洗干净，去除鱼鳞内脏，挑出鱼线，去除肚子内的黑膜，这样减少鱼的腥味。接下来是处理草鱼最重要的步骤，将处理好的草鱼的头部和尾部切掉，鱼头从中间切成两半，鱼尾直接丢弃，鱼身体剁成厚度约两到三厘米左右的段，转入盆中备用。下一步开始准备调味料，这里需要用到豆瓣酱，盐，生抽，老抽，蚝油，啤酒，胡椒粉，鸡精，黄酒。配菜可以准备豆腐，洋葱，大蒜，红水果椒，黄水果椒，香菜，香葱和生姜。豆腐用盐水浸泡后切成块，洋葱，水果椒切成块，大蒜和生姜切片备用。
二、鱼的腌制。将准备好的调味料按照合适的比例放入到鱼盆中，抓拌均匀后，腌制十五分钟。这里需要注意腌制的过程不用放入啤酒。
三、烧制啤酒鱼。制作豆瓣酱啤酒鱼最好使用砂锅，这样炖出来的鱼更新鲜嫩可口。砂锅烧热后，倒入适量的油烧热，加入已经准备好的洋葱，大蒜和生姜爆香。随后将豆腐块放到上面，随后将腌制好的鱼井然有序的放到豆腐块的上面，随后将腌制的酱汁去除杂质倒入砂锅内，并加入足够量的啤酒，啤酒需要淹没鱼块。随后砂锅小火焖煮十五分钟后。随后在最上层铺上红黄水果椒，香葱和香菜继续焖煮五分钟。鲜香味美的豆瓣酱啤酒鱼就制作完成了。
豆瓣酱啤酒鱼在制作过程过程中，可以在鱼的下面铺上金针菇，晒干的萝卜丝和竹笋等。