这是个难题，我问过我的老师，他说德语中此类现象没有什么规律可循，要靠记忆。
我觉得单词看多了有语感了，一些词还是有细小的规律的，当然总是有例外。
以ch为例——
das Buch..-er das
Dach..-er das Handtuch..-er das Loch..-er 洞 das Fach..-er专业
das Gespaech-e对话
das Schach 国际象棋 das Fleisch das Pech 倒霉 （不可数） das Hoch_s高气压
der Teppich—e der
Teppich-e der Versuch_e尝试 der Besuch-e做客 der Fisch-e
der Pfirsich-e桃子 der Vergleich-e比较 der Bindestrich-e连接符 der Hirsch-e鹿
der Wunch. ._e der Einbruch..-e盗窃 der Gruch..-e 气味 der Anspruch..-e要求 der Frosch..-e青蛙
der Nachtisch der Tisch-e der Rauch烟 der Mensch-en人
die Couch_s
die Milch die Wasch-洗衣机 die Persionlich-人物 die Volfshoch-业余大学
每一种都有一定的共性 ，因为太细小又有个例，所以称不上规律。
尝试自己总结，见得多了，自然有感觉。希望对你有帮助，祝好。