做红豆糕用什么粉比较好？

Question

我看了网上有很多教做红豆糕的贴，但有的说用粘米粉，有的说用澄粉，有的又说用粟粉或琼脂，有什么区别？做出来的效果有什么不同？哪种比较容易买到？
请大家告诉我...谢谢!

Answer 1

用澄粉或粘米粉就可以了，粘米粉就是大米粉。比较容易买到

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

用粟粉或琼脂主要是为了增加糕点Q滑有弹性的口感~

Answer 2

　　做红豆糕使用糯米粉比较好，糯米粉的特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
　　材料；糯米粉250克，大米粉150克，红豆沙250克，白糖300克，油50克，水350cc.
做法：将糯米粉，大米粉，白糖放入盆内，加油50克，在放入红豆沙加水约350cc,用手反复搅拌，直至搅成厚糊状，倒入垫有保鲜膜且刷过油的方盘中，刮平糕面，上面可依个人口味，摆放松仁，葡萄干，瓜子仁等干果。放沸水锅内蒸20--30分钟，熟后取出冷却，食用时按需切块。

Answer 3

【作料】
红豆250克
沸水4杯
水1／2杯
糖3／4杯或随量粘米粉1／2杯
澄面粉1／4杯
油2汤匙
【准备】
1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70％火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。
3、大碗内加水1／2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。
4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。
【做法】
1、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。
2、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70％火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。