员工不签劳动合同，按以下方式处理：
1、对于新入职的员工，在入职当天立即签订劳动合同才可上班，不签订劳动合同的人员当即不予录用；
2、对于已签订劳动合同的员工制定劳动合同签收名册，让员工签名签收；
3、对于一些员工可能出于某种原因不愿与企业签订劳动合同，企业必须立即与其解除劳动关系，以免对企业造成不必要的劳动用工风险。
《中华人民共和国劳动法》第十六条
劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
建立劳动关系应当订立劳动合同。
第十七条
订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。
劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。
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