脆脆肠制作方法与配方？

Question

如题所述

Answer 1

答：
脆脆肠的用料
A肉500g A白糖25g
A盐8g A蜂蜜4g
A玉米淀粉40g A黑胡椒（孩子不吃不加）2克
A生抽25g A料酒2勺（约4g）
A冰水50-55g A生姜粉1g
A红曲粉2g 羊肠衣适量
粗绳适量 灌肠器1个
脆肠的做法
步骤1
肉不要搅的太碎不然不劲道，把A食材全部加入到肉馅中顺时针搅拌，搅上劲之后盖上保鲜膜放入到冰箱冷藏2个小时左右。在准备肠衣放入碗中倒入料酒和水泡着
步骤2
清洗肠衣，用水冲洗肠衣，多清洗几遍，然后灌肠器先放入肉馅把肉馅挤出来一点在把肠衣全部套入灌肠器的头部（把肉挤出来一点在套肠衣可以避免肠衣弄破，借助肉的油更好套肠衣）
步骤3
灌肠时不要灌得太满，8-9分满就行。全部罐好后用针扎排气
步骤4
用麻绳打结
步骤5
打好之后晾大约2个小时左右，（目的是要把肠衣表皮晾干）
步骤6
晾干之后放入锅里小火煮30分钟（一定要小火）火太大会煮破的
步骤7
一边煮一边撇去浮沫，用筷子稍微翻动翻动
步骤8
煮好后稍***洗一下把浮沫冲掉，然后用剪刀一节一节的剪下来晾凉，放入冰箱冷冻起来。
步骤9
吃多少拿多少，煎一煎，烤一烤都可以，脆脆的。脆肠的烹饪技巧
1.黑胡椒根据自己的口味可加可不加 2.肠衣不要挤得太满会破8-9分满即可 3.煮的时候慢慢来全程小火煮 4.肉我用的瘦肉，建议肥瘦都有的更好吃哦，看自己喜欢

Answer 2

自制脆皮肠

温水下锅，煮熟的肠仔们一个个肚子都胀鼓鼓、圆滚滚的，忍不住咬一口，皮真的是脆的哎！　只是口味太甜了，我和老公不太喜欢，但孩子喜欢吃，一下子吃了好几个，脆皮是成功了，可肉的配方看来要自己好好的研究一下，争取做出全家都喜欢吃的口味出来。
简单
腌
甜味
一天
主料
猪五花肉600克
辅料
玉米淀粉30克
料酒50克
配料
细砂糖40克
枫糖浆50克
辣椒粉4克
蒜粉4克
五香粉3克
盐9克
胡椒粉10克
自制脆皮肠的做法步骤
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1.把五花肉切小后用料理机打成细碎的肉泥。
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2.把调料加入到肉碗中，用筷子顺一个方向不停搅拌到上劲，盖上盖子放入冰箱腌制一夜。
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3.绞肉机去掉刀片及圆模切片，装上灌肠漏斗，套上用温水洗净泡好的肠衣，肠衣顶端用棉线打好结，腌好的肉放至绞肉机的进料口，准备开始灌肠。
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4.间隔一定的距离把香肠用棉线捆扎成段。
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5.灌好的香肠在有要用针戳孔以排除空气，然后挂起来晾至表面变干爽即可。
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6.这是晾了两天的样子，表皮已经干爽，可以温水下锅煮了。本回答被网友采纳