保健蔬菜牛蒡--食谱
牛蒡可做菜,可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥,想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料,可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的
中华民族,在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下:
(一)沙茶牛蒡
原料:牛蒡100克,
沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐、
味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。
做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。
(二)牛蒡排骨汤
原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少许,盐2小匙,胡椒少许。
做法:
牛蒡片,泡入醋水中以防止变色。排骨(或五花肉)切小块。锅内放水煮沸,放入排骨与牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分钟左右,加盐,胡椒调味。盛入大碗中,撒入香菜即可。
(三) 蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法:1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦,待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注:不加锅盖,水分才易蒸发。
牛蒡茶:
选用优质牛蒡根,采用先进技术加工而成,其色泽金黄、香味宜人,是老幼四季皆宜的高级营养饮品。饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到,但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除,而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显著。
牛蒡所含纤维为水溶性纤维,采用饮茶法可获取,对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治
痔疮,排毒、清血养颜,调节血糖血脂,降血压、胆固醇,健脾胃,补肾壮阳,对
糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。
饮用方法:
1.直接开水冲泡.2煮饮.取牛蒡茶约20片左右,水2公斤,红枣3-5,粒枸杞少许,冰糖少许(糖尿病人不宜放糖)放在壶中煮沸后,再用小火煮5-10分钟,味道效果更佳.牛蒡茶与排骨或肉类一起煮炖,味道鲜美独特。
清水牛蒡:
是由鲜牛蒡根用日本工艺方法加工并返销日本的产品,加工中不添加任何化学制剂,有丝、片、块、段等形状以适应不同菜式的需要。它不会出现鲜牛蒡做出的菜颜色发黑的弊端,其营养稍逊,但一年四季都可吃到。且省去烹饪前的加工过程。牛蒡生可食,所含纤维为水溶性的,因此用炖、火锅、煮等方法食用更适合老年人。
食用方法:
打开袋冲洗后,立即进行烹饪。牛蒡可炖、煮、炒、拌、烧、做汤、做馅,也可以与各种肉类一起烹饪。不但营养价值高,而且味道十分鲜美。 牛蒡想怎么吃就怎么吃。
中 华 传 统 药 膳 牛 蒡 食 疗 菜 谱
(一)牛蒡鱼蓉羹 <主治:
冠心病>
材料:牛蒡100克,鱼肉100克,西红柿15克,豌豆25克,面包100克,肉汤250克,干香菇15克,植物油150克(实耗25克)黄酒,味精,盐,干淀
粉各适量。
做法:先将香菇用水泡发去根切成小方丁,将牛蒡剁碎,西红柿、面包丁面粉用水调好;取鱼肉下开水锅,微火煮熟后捞出碾成碎泥;肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉,略搅几下,加入猪油做成鱼蓉羹;再取植物油倒入锅中,倒上鱼蓉羹即成。
功效:补益脾胃,适用于脑血管疾病,高血压,冠心病等。
(二)牛蒡猪肚丝 <主治:糖尿病>
材料:牛蒡丝100克,肥猪肚丝1只,
豆鼓,葱白各适量。
做法:先将猪肚洗净,猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中,煮至猪肚将熟,再加入葱白、豆鼓、盐调味,捞出猪肚切成片即成。
功效:补脾益气,适用于糖尿病,消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴则饮汤。)
(三)牛蒡海带羹 <主治:高血压>
材料:牛蒡1000克,海带30克,
草决明15颗。
做法:将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内,加清水适量,煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
功效:清肝,化痰,适用于
结膜炎,高血压,肝火旺引起的面赤
头痛等。
(四)牛蒡杜仲羹 <主治:中风后遗症>
材料:牛蒡100颗。鹌鹑3只,杜仲30克,淮山药60克,
枸杞子15克,生姜8克,红枣10克,精盐食粮。
做法:先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火烧3小时,加精盐调味即可。
功效:补益肝肾,强肾壮骨。中风后遗症。
牛蒡想怎么做就怎么做。快快行动,尽展中华美食之风范!
【来源】为菊科植物牛蒡Arctium lappa L.的根。四季可采,洗净切片晒干用。
【性味归经】苦、辛,寒。
【功能主治】清热解毒,疏风利咽。用于
风热感冒,咳嗽,咽喉肿痛,疮疖肿痛,
脚癣,湿疹。
【用法用量】 3~5钱。
【摘录】
《全国中草药汇编》 介绍牛蒡的几种食用方法
香辣牛蒡丝
主料:保鲜牛蒡丝200克
辅料:香菜、干辣椒丝、葱丝
调料:盐、味精、少许胡椒、少许白糖、
做法:(1)牛蒡丝入油锅炸成金黄色。
(2)锅入底油,下放辅料入锅,再放入炸好的牛蒡丝、调料,翻炒均匀出锅。
特点:香辣可口。
酸甜牛蒡片
主料:保鲜牛蒡片200g
配料:心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g
调料:白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g
做法:保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片,一起入沸水锅中,焯至断生,沥干水分,入大碗中。碗中放入白糖拌匀(至白糖化尽),放入白醋、白酱油腌一会儿,锅中上火加一勺水,放入冰糖,溶解后倒入玫瑰露酒,烧开后冷却倒入大碗中,拌匀,捞出上盘。
特点:酸甜味浓,牛蒡甜脆,玫瑰酒香而不浓。
沙茶牛蒡
原料:鲜牛蒡500克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。
做法:将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下入拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。
牛蒡雪莲花汤(2-4-4人量)
材料:牛蒡(干)50克、雪莲花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5个、蜜枣1-3个、肉类(猪牛羊肉均可)250克、
陈皮、生姜少许
做法:洗净后放入锅中加水500-650克、大火煮沸后,改用微火慢炖60分钟左右即可。