咖啡豆中含有微量苦味成份,烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化降解出黑咖啡的致苦物。
黑咖啡是不加任何修饰的咖啡不像其他咖啡添加糖类物质,所以黑咖啡更加的原始苦涩味更重。
黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
咖啡豆由于产地不同,特点也不同,有的颜色偏深,烘焙程度偏高,味道更浓;有的色泽较浅,味道稍淡。
扩展资料
除了烘焙程度,在咖啡萃取的过程中,时间的长短、水温的高低及压力的大小等都是决定口感是否苦涩的重要因素。
1、时间长短。好喝的咖啡萃取要求在一定的时间内,如果萃取时间过长,水与粉融合的时间就会相应延长,这就导致萃取出咖啡里更多的物质,口感偏向苦涩,杂味较多。
2、水温高低。咖啡的最佳萃取水温在85℃-93℃之间,超出或低于这个范围都会导致咖啡萃取过度或不足;如果使用过高温度的水进行萃取,最终获得的咖啡可能就会奇苦无比。试着把水温降下来,或许你会发现你的咖啡都变好喝了。
3、萃取不均匀。如果在制作咖啡时,没有很好的萃取出咖啡里的酸质,也可能会导致咖啡很苦。如果有适当的酸度,咖啡就会有很好的均衡度,而不是单一的表现苦味。
参考资料来源:百度百科-黑咖啡