第1个回答 2013-07-04
菜谱名称 红豆沙
所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
基本特点
基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
做法:
1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。
2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。
5.锅中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。
6.过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。
★砂糖的量,可依各人爱好增减。
还有一种做法:
基本工具:老范焖烧锅,不锈钢滤网,粉碎机,菜锅。
基本材料:赤豆500克,砂糖(根据自己的口味)少许,食用油少量。
1、先将赤豆洗净然后放入锅中(老范焖烧锅),加入水(要淹没赤豆将尽2厘米)。
2、开大火煮一直到沸腾,然后开小火焖半个小时,最后关火连锅一起放入饭堡中6小时。
3、取出煮烂的赤豆放入滤网中过滤赤豆,把过滤下来的豆沙皮放入粉碎机打成粉末,然后将其全部与过滤下来的细豆沙放在一起。
4、将全部细沙倒入菜锅中(含少许水)放入砂糖少许搅拌,开大火煮到沸腾然后开小火慢煮,放入少许油(一小勺的量),与此同时一定要用勺子不停地搅拌以免粘锅,在水烧干之前还得在加两到三次食用油。豆沙与油搅拌均匀以后取出锅放入适当器皿中待凉。
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椰汁红豆糕
原料:
1,红豆50克 水3杯
2,琼脂5-8克
3,淀粉30克
4,糖60克
5,椰奶1杯
做法:
1. 琼脂在凉水中泡软待用。
2 红豆洗净,加3杯水,煮至红豆熟透(不要太烂)。
3 留红豆(熟)及煮红豆的水约280毫升,加糖搅拌至融化。
4 捞出泡软的琼脂,加入3内,边加热边搅拌,至琼脂融化。
5 淀粉加40毫升冷水调开,加入到4中,边加热边搅拌,至糊化,关火。
6. 加入椰奶,搅拌均匀。