热值又称卡值或
发热量，为燃料完全燃烧时所放出的热量。热值反映了燃料燃烧特性，即不同燃料在燃烧过程中
化学能转化为内能的本领大小。热值的计算公式：固体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q放=mq 气体燃料完全燃烧释放的热量的计算公式：Q=Vq Q表示热量(J)，q表示热值( J/kg )，m表示固体燃料的质量(kg)，V表示气体燃料的体积(m^3）。 q=Q放/m(固体）；q=Q放/v(气体） W=Q放=qm=Q放/m W=Q放=qV=Q放/v (W：总功） （热值与压强有关） 在食品化学中，表示食物能量的指标，指1g食物在体内氧化时所放出的热量。 通常用热量计测定，用J/g表示。例如糖类的热值为17.16kJ/g，脂肪的热值约为38.9kJ/g，蛋白质的热值约为17.16kJ/g。