乙醇是一种有机物，俗称酒精，化学式为CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。
乙醇液体密度是0.789g/cm(20C°)，乙醇气体密度为1.59kg/m，沸点是78.3℃，熔点是-114.1℃，易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度(d15.56)0.816。
乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%-75%的乙醇作消毒剂等，在国防工业、医疗卫生、有机合成、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。
乙醇与甲醚互为同分异构体。
乙醇（英语：Ethanol，结构简式：CH3CH2OH）是醇类的一种，是酒的主要成份，所以又称酒精，有些地方俗称火酒。化学式也可写为C2H5OH或EtOH，Et代表乙基。乙醇易燃,是常用的燃料、溶剂和消毒剂，也用于制取其他化合物。工业酒精含有少量甲醇，医用酒精主要指浓度为75%左右的乙醇，也包括医学上使用广泛的其他浓度酒精。乙醇与甲醚是同分异构体。
密度：0.78945 g/cm^3;(液)20°C
熔点：-114.3°C (158.8 K)
沸点：78.4°C (351.6 K)
在水中溶解时：pKa =15.9
黏度：1.200 mPa·s (cP)，20.0°C
分子偶极矩：5.64 fC·fm (1.69 D)(气)
折光率：1.3614
相对密度(水=1)：0.79
相对蒸气密度(空气=1)：1.59
饱和蒸气压(kPa)：5.33(19℃)
乙醇
燃烧热(kJ/mol)：1365.5
临界温度(℃)：243.1
临界压力(MPa)：6.38
辛醇/水分配系数的对数值：0.32
闪点(℃)：12
引燃温度(℃)：363
爆炸上限%(V/V)：19.0
爆炸下限%(V/V)：3.3
溶解性：与水混溶，可混溶于醚、氯仿、甘油等多数有机溶剂。
电离性：非电解质
无色、透明，具有特殊香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。
乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解氢氧化钠，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。
乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，因此乙醇黏度很大，也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。室温下，乙醇是无色易燃，且有特殊香味的挥发性液体。
λ=589.3nm和18.35°C下，乙醇的折射率为1.36242，比水稍高。
作为溶剂，乙醇易挥发，且可以与水、乙酸、丙酮、苯、四氯化碳、氯仿、乙醚、乙二醇、甘油、硝基甲烷、吡啶和甲苯等溶剂混溶。此外，低碳的脂肪族烃类如戊烷和己烷，氯代脂肪烃如1，1，1-三氯乙烷和四氯乙烯也可与乙醇混溶。随着碳数的增长，高碳醇在水中的溶解度明显下降。
由于存在氢键，乙醇具有潮解性，可以很快从空气中吸收水分。羟基的极性也使得很多离子化合物可溶于乙醇中，如氢氧化钠、氢氧化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵、溴化铵和溴化钠等。氯化钠和氯化钾则微溶于乙醇。此外，其非极性的烃基使得乙醇也可溶解一些非极性的物质，例如大多数香精油和很多增味剂、增色剂和医药试剂。
折叠酸性
乙醇不能称之为酸，不能使酸碱指示剂变色，也不与碱反应，也可说其不具酸性。
乙醇分子中含有极化的氧氢键，电离时生成烷氧基负离子和质子。
CH3CH2OH→（可逆）CH3CH?O-+ H+
乙醇的pKa=15.9，与水相近。
乙醇的酸性很弱，但是电离平衡的存在足以使它与重水之间的同位素交换迅速进行。
CH3CH2OH+D2O→（可逆）CH3CH2OD+HOD
因为乙醇可以电离出极少量的氢离子，所以其只能与少量金属（主要是碱金属）反应生成对应的醇金属以及氢气：
2CH3CH2OH +2Na→2CH3CH2ONa + H2↑
乙醇可以和高活跃性金属反应，生成醇盐和氢气。
醇金属遇水则迅速水解生成醇和碱
结论：
（1）乙醇可以与金属钠反应，产生氢气，但不如水与金属钠反应剧烈。
（2）活泼金属（钾、钙、钠、镁、铝）可以将乙醇羟基里的氢取代出来。
折叠还原性
乙醇具有还原性，可以被氧化成为乙醛。酒精中毒的罪魁祸首通常被认为是有一定毒性的乙醛，而并非喝下去的乙醇。例如
2CH3CH2OH + O2→ 2CH3CHO +2H2O（条件是在催化剂Cu或Ag的作用下加热）
实际上是乙醇先和氧化铜进行反应，然后氧化铜被还原为单质铜，现象为：黑色氧化铜变成红色。
乙醇也可被高锰酸钾氧化，同时高锰酸钾由紫红色变为无色。乙醇也可以与酸性重铬酸钾溶液反应，当乙醇蒸汽进入含有酸性重铬酸钾溶液的硅胶中时，可见硅胶由橙红色变为草绿色，此反应现用于检验司机是否醉酒驾车。
折叠能发生酯化反应
乙醇可以与乙酸在浓硫酸的催化并加热的情况下发生酯化作用，生成乙酸乙酯（具有果香味）。
C2H5OH+CH3COOH－浓H2SO4△(可逆)→CH3COOCH2CH3+H2O（此为取代反应，但逆反应催化剂为稀H2SO4或NaOH）
“酸”脱“羧基”，“醇”脱“羟基”上的“氢”
折叠能与氢卤酸反应
乙醇可以和卤化氢发生取代反应，生成卤代烃和水。
C2H5OH + HBr→C2H5Br + H2O或写成CH3CH2OH + HBr → CH3CH2Br + H-OH C2H5OH + HX→C2H5X + H2O
注意：通常用溴化钠和硫酸的混合物与乙醇加热进行该反应。故常有红棕色气体产生。
折叠能发生氧化反应
（1）燃烧：发出淡蓝色火焰，生成二氧化碳和水（蒸气），并放出大量的热，不完全燃烧时还生成一氧化碳，有黄色火焰，放出热量
完全燃烧：C2H5OH+3O2—点燃→2CO2+3H2O
不完全燃烧：2C2H5OH+5O2—点燃→2CO2+2CO+6H2O
（2）催化氧化：在加热和有催化剂（Cu或Ag）存在的情况下进行。
2Cu+O2－加热→2CuO
C2H5OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O
即催化氧化的实质(用Cu作催化剂）
总式：2CH3CH2OH+O2－Cu或Ag→2CH3CHO+2H2O（工业制乙醛）
乙醇也可被浓硫酸跟高锰酸钾的混合物发生非常激烈的氧化反应，燃烧起来。（切记要注酸入醇，酸与醇的比例是1:3）
折叠能发生消去反应和脱水反应
乙醇可以在浓硫酸和高温的催化发生脱水反应，随着温度的不同生成物也不同。
（1）消去（分子内脱水）制乙烯（170℃浓硫酸）制取时要在烧瓶中加入碎瓷片（或沸石）以免爆沸。
C2H5OH→CH2=CH2↑+H2O
（2）缩合（分子间脱水）制乙醚（130℃-140℃浓硫酸）
2C2H5OH →C2H5OC2H5+ H2O（此为取代反应）
脱氢反应；乙醇的蒸汽在高温下通过脱氢催化剂如铜、银、镍或铜-氧化铬时、则脱氢生成醛。
广泛用于医用消毒[75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒]
一般使用95%的酒精用于器械消毒；70~75%的酒精用于杀菌，例如75%的酒精在常温（25C）下一分内可以杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等；更低浓度的酒精用于降低体温，促进局部血液循环等。但是研究表明，乙醇不能杀死细菌芽孢，也不能杀死肝炎病毒（如：乙肝病毒）。故乙醇只能用于一般消毒，达不到灭菌标准！
乙醇还可以用于食用，如酒。因为它能作为良好的有机溶剂，所以中医用它来送服中药，以溶解中药中大部分有机成分。
酒精在中药使用上的作用：1、酒精可以行药势，古人谓“酒为诸药之长”，酒精可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞；2、酒精有助于药物有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶解酒精之中；3、防腐作用。
药理作用
广泛用于医用消毒[75%（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒]
一般使用95%的酒精用于器械消毒；70~75%的酒精用于杀菌，例如75%的酒精在常温（25C）下一分内可以杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌、铜绿假单胞菌等；更低浓度的酒精用于降低体温，促进局部血液循环等。但是研究表明，乙醇不能杀死细菌芽孢，也不能杀死肝炎病毒（如：乙肝病毒）。故乙醇只能用于一般消毒，达不到灭菌标准！
乙醇还可以用于食用，如酒。因为它能作为良好的有机溶剂，所以中医用它来送服中药，以溶解中药中大部分有机成分。
酒精在中药使用上的作用：1、酒精可以行药势，古人谓“酒为诸药之长”，酒精可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞；
2、酒精有助于药物有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶解酒精之中；3、防腐作用。
一说酒精中毒的原因，人们总是把它和“假酒”联系在一起，但追问什么是“假酒”，都是一脸懵逼。今天，五娘子就跟你聊聊啥叫“食用酒精”。
其实，“假酒中毒”是饮用工业酒精（含甲醇，剧毒物质）勾兑成的食用白酒，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可致死；而传统上的“酒精中毒”则是饮用了过量的酒精（含乙醇），饮用过量会对中枢神经系统产生先兴奋后抑制作用，重度中毒可使呼吸、心跳受到抑制从而导致死亡。
这里，五娘子必须郑重强调，不要问我粮食酒是含甲醇还是乙醇。没有，纯粮食酒是不含任何化学成分的。
那么，“食用酒精”到底是什么？
食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
“食用酒精”能否食用呢？
食用酒精能食用，但是不能大量食用。
酒精非常容易被人体肠胃吸收，而后迅速分解放出热量。所以适量饮用酒精性饮料，可以使人体循环系统兴奋，对消化系统也能产生良好的作用，从而刺激食欲，促进胃酸分泌，有利于人体吸收食物营养。但当过量饮用时，会麻醉人体，对肝细胞和神经系统产生严重损伤，重者将造成死亡。
许多消费者只知道“酒精酒”不如“纯粮酒”，但并不清楚这两种酒到底要怎样区分。
那么，怎样区分“纯粮食酒”与“酒精勾兑酒”呢？
第一招：看执行标准
(1)固态法白酒的执行标准：GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)，指纯粮酿造的好酒。
(2)固液结合法白酒的执行标准：GB/T 20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
(3)液态法白酒的执行标准：GB/T 20821，以食用酒精为酒基。
消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。
第二招：看酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
第三招：空杯法
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香气自然醇厚的，是纯粮酒；香气较淡但呛鼻的，是酒精勾兑酒。静置十分钟左右再闻，酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。依然有粮香味、酒香味、糟香味剩余的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
第四招：手搓法
取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮散白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
第五招：加水法
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个方法五娘子曾亲自试验过，保证真实有效。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
五娘子友情提示：
酒精虽能饮，过饮需谨慎；要想不伤身，还是选纯粮！！！
文章来源：五品库微信公众号
食用酒精勾兑白酒，又称新工艺白酒，食用酒精一般用玉米、薯类或者废糖蜜为原料，是符合国家标准的酿造方式，也称为液态发酵。
与食用酒精勾兑相对的是固态发酵法，即纯粮酿造。以高粱、玉米、大麦、小麦等原料经过自然发酵，高温蒸馏生产的白酒。上个世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用食用酒精生产白酒，上世纪90年代开始大幅度推广。
两者相比，纯粮酿造口感更好，但耗粮量要高很多。食用酒精勾兑成本低、周期短、产量高，因此，食用酒精勾兑的白酒被广泛用在中低端酒类中。
“食用酒精里面很多物质没有办法控制。它在液体发酵的过程中很多分子裂变的过程不可控，释放出一定量的甲醛与乙醇，喝了酒容易上头。”资深老酒友表示。
“用食用酒精勾兑白酒，大家都是只做不说，悄悄干。而对于固态发酵法，就是干得少，说得多。这就是白酒行业的现状。”一位要求匿名的白酒专家表示说，这均是行业中的秘密。
早在1998年，山西朔州不法分子用含有大量甲醇的工业酒精勾兑成白酒，造出人员死亡的恶性事件，一度使白酒行业对“酒精”甚至“勾兑”一词避之不及。
其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
“食用酒精本身就是粮食，它是健康的，跟工业酒精完全不一样，这是概念的混淆。”中国酒业创新联盟副秘书长赵禹曾经表示，食用酒精与工业乙醇酒精没有关系。
既然如此，酒业为何对食用酒精勾兑遮遮掩掩？这背后紧跟的是利益链。
根据食品商务网食用酒精最新报价，一吨食用酒精报价大概为6000—8000元，勾兑38度左右的白酒，1吨酒精可以制作约2.5吨的白酒，按普通装500M L玻璃瓶装，可以制作5000瓶，而纯粮原酒的生产成本价通常是食用酒清的3到4倍左右。“
同时，纯粮酿造,发酵的周期至少在90到100天以上才能完成,酱香型、浓香型白酒、清香型白酒则需要三到五年甚至更长时间。
在这个过程中,资金和仓储占用的投入,比不经酿造直接勾兑装瓶的酒精勾兑白酒要高得多。
因此，十元酒精成本造价的勾兑白酒,换成纯粮固态工艺,成本至少要高出百十多元。”
同时，纯粮固态酿造认证是中国食品工业协会的自律认证，并非国家强制标准。这样就不乏部分企业采取“打高卖低”策略，猛打广告强调纯粮酿造，但旗下酒精勾兑低档系列借此光环效应也大大获利。
想知道有哪些中低端价位而又不错的白酒，请继续关注我们酒本！
广东省工商局昨日公布了二季度流通环节(酒类)商品抽检情况，在抽查了100个批次的白酒、葡萄酒、露酒、白兰地(国产)等洋酒共六大类酒类产品中，合格率为74%。但葡萄酒和洋酒的合格率比较低，分别只有66.7%和60%。
广东省工商局委托广东省酒类检测中心对广州、惠州、深圳、东莞、佛山等五个地区的各大卖场、超市以及批发市场等销售终端的各种酒类商品进行抽检。本次抽检涉及销售企业21家、生产企业96家。其中，合格率最高的是惠州，为93.8%;最低的是东莞，只有55%;广州的合格率为68.2%，排在倒数第二位。
省工商局有关负责人表示，从本次抽查的结果来看，露酒的合格率较高，白酒、白兰地(国产)和葡萄酒的质量有待提升，“特别是葡萄酒，存在以食用酒精、食品添加剂等勾兑而成的情况(真正的葡萄酒是通过葡萄汁酿造)。”据悉，本次抽查中，葡萄酒的合格率为66.7%。抽检不合格项目为标签、感官、酒精度、总糖、干浸出物、铁、铜、苋菜红、胭脂红、山梨酸、糖精钠、甜蜜素，其中主要为中小企业的产品。
1，把少量白酒倒入杯子里，然后加入一点白开水。粮食酒会变混浊。
这是因为化学原理――饱和溶液浓度降低会有析出。
至于那些不混浊的，自然就是不饱和溶液了。也就意味着水兑的太多。
大概就是如图的样子。
2，看挂杯情况
这个我说不出依据，但能达到这个程度应该是可以了。
3，食用酒精兑水究竟能不能喝？
我认为能喝，而且对人体危害也没有想像的那么大。毕竟俄罗斯禁酒那会，不少人连医用酒精75度的也喝过了。
而且世界上很多酒，包括一些名酒其实就是食用酒精兑水。喝着没香味只有辣味。比如伏特加。