郫县豆瓣酱做鱼怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。
其实做法很简单， 步骤跟我们普通烧鱼都一样， 但由于豆瓣酱的加入， 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖， 整个厨房都在飘着鱼的香味。 再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，

豆瓣烧鱼的做法

步骤step

1

准备好原材料；

步骤step

2

刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下；

步骤step

3

鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；

步骤step

4

热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎；

步骤step

5

一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；

步骤step

6

煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；

步骤step

7

煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；

步骤step

8

加入适量的料酒、生抽和水；

步骤step

9

加盖炖煮五分钟；

步骤step

10

加入适量的盐和胡椒粉调味；

步骤step

11

大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下；

步骤step

12

汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，

步骤step

13

表面上撒些小葱末。

豆瓣烧鱼的成品图

请点击输入图片描

豆瓣烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎；
2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来； 

Answer 2

郫县豆瓣酱做鱼的做法步骤

1、把鱼切块，锅里热油把鱼块放进去用油煎。

2、鱼拔到一边，把郫县豆瓣酱放到油里炒一下。

3、把鱼和郫县豆瓣酱翻炒，让每一块鱼都粘上郫县豆瓣酱后，放盐，葱姜水等作料。

4、大火烧开，小火炖。好了。

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Answer 3

用料
主料
鲫鱼500克
郫县豆瓣酱40克
调料
酱油10克
醋10克
葱20克
姜20克
蒜20克
淀粉5克
黄酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法：
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了
最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。