Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
西冷这个部位其实是腰部和臀部中间的小小的一块，本身就有一点不清不楚的意思。然后一整条西冷，大部分的筋都是深入牛肉组织的，只有很少的一段肉筋和外皮贴合（这一段也叫 top sirloin ，当然价格可比一般西冷贵一倍左右）。
西冷虽然和肉眼相连，但是由于是腰臀连接部，牛这个部位的经常处在运动中，因此西冷是出了名的精瘦牛肉。和肉眼就隔了几十厘米，口感却天壤之别。
扩展资料
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
参考资料来源：百度百科-西冷牛排
【释义】：即下腰肉，主要是由上腰部的脊肉构成，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
【拼音】：xī lěng
【造句】：
1、在加威山上有著名的四大石刻像，另有5座神龛分立于大石像之前；在半山腰建有淡巴西冷的总统行宫。
2、、小不点回程经孤山白堤走回来的,白堤右手牵着孤山左手拽着断桥,一路浏览了西冷社、文澜阁、玉带桥到了断桥,季节不对看不到名闻遐迩的断桥残雪。
3、世纪联华肉品负责人张云表示,以销售量排名,杭城食客最爱的是牛腩肉,其次是牛腱,大名鼎鼎的西冷排在第三位。
4、在冷鲜柜里,记者看到了果汁、酸奶、午餐肉、腊鸡腊鸭、甚至还有西冷牛排和孜然牛肉粒。
5、面对着日军愈来愈小的包围圈,年近半百身材瘦削的陈硕儒命令40名机枪手排成一道墙,一声令下,40名陕西冷娃甩掉血渍斑斑的军衣,端起机枪杀向敌阵。
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西冷 英文名SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）（易实惠冻品商城）.
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。品质、级别好的西冷 如5A级别的西冷（可在易实惠冻品商城看一下） 有些人会觉得生吃比较好 这个看个人喜好了