第1个回答 2017-04-15
食材用料
面粉150克
玉米淀粉150克
黄瓜1棵相克食物
芹菜1棵相克食物
绿豆芽适量相克食物
面筋适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
大料2个
辣椒面适量
花椒碎适量
芝麻适量相克食物
盐适量
醋适量相克食物
生抽适量
鸡精少许
白糖少许相克食物
麻酱适量
水适量
擀面皮的做法
擀面皮的做法图解11.面粉150克和玉米淀粉150克称重。
擀面皮的做法图解22.把面粉和淀粉混合,加一勺盐,加250左右克的水,搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
擀面皮的做法图解33.把稀糊过细筛,把小疙瘩滤掉。
擀面皮的做法图解44.把平底盘抹一层薄油。
擀面皮的做法图解55.舀进去一大勺面糊,薄厚自己掌握。
擀面皮的做法图解66.放进已经烧开水的锅中。
擀面皮的做法图解77.盖锅盖大火蒸两分钟,薄厚自己掌握,蒸的时间也酌量增减。
擀面皮的做法图解88.揭开锅盖,看面皮起泡就证明熟了。
擀面皮的做法图解99.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
擀面皮的做法图解1010.等晾凉在面皮上抹一层薄油。
擀面皮的做法图解1111.用筷子从边上揭起来。
擀面皮的做法图解1212.一张面皮就做好了。
擀面皮的做法图解1313.用同样的方法把面糊做完。
擀面皮的做法图解1414.把面皮卷起来切条成条。
擀面皮的做法图解1515.黄瓜切丝备用。
擀面皮的做法图解1616.芹菜和绿豆芽烫熟备用
擀面皮的做法图解1717.把面筋切块备用,面筋是买的,也可以自己洗面筋。
擀面皮的做法图解1818.把辣椒面,花椒碎和芝麻放在碗中。
擀面皮的做法图解1919.起炒锅,放葱姜,干辣椒和花椒炸香。
擀面皮的做法图解2020.等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
擀面皮的做法图解2121.把面皮和菜放入大碗中,放醋,生抽,盐,白糖少许,鸡精少许,然后放入稀释好的芝麻酱,再放入辣椒油拌匀。
擀面皮的做法图解2222.拌匀装盘。
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小贴士
1,面皮软硬一方面是加水多少,另一方面是把淀粉比例适当提高一点,也可以是使面皮劲道一些。
2,蒸面皮时要大火蒸,蒸好后一定要凉水盆中晾凉。本回答被网友采纳