白薯的皮是淡黄色的，红心的皮是红色的。白心水分多，淀粉少，没有红心甜，口感也没有红心好，但是纤维素含量比较高。蒸或烤或蒸后晒干，红心特别甜好吃！当然，白心也可以这样用，但是没有红心甜。
提取白心淀粉，然后加工成粉条白心红薯:淀粉含量比较高，口感比较爽滑。一般用作红薯粉条之类的，就是吃火锅时各种Q弹的红薯粉。
白薯:淀粉含量高，口感好。一般用作红薯粉丝之类的，就是吃火锅时各种Q弹的红薯粉丝。
红薯:含水量高，含糖量高，味道较甜。最常见的有烤红薯，红薯甜品等等。
红红薯中维生素A和胡萝卜素的含量远高于白红薯，这也是红红薯颜色较深的原因(胡萝卜素一般为橙色)。胡萝卜素是一种植物化学物质，能清除体内自由基，提高机体抗氧化能力，延缓衰老。能有效提高自身免疫力，治疗夜盲症，预防干眼症。
红薯心:
口感厚实绵软，南方人更喜欢这个品种。
适合烹饪:蒸、煮、煎或烤、做蛋糕和点心。
红心红薯:
中国人和中国北方人喜欢红肉红薯，口感柔软，甜度高，胡萝卜素含量高，含水量高。
适合烹饪:烹饪、蒸、烤、食品加工。
红薯属于管状花目，旋花科的黍属，2米多长，平躺在地上。它的叶子通常呈椭圆形，长4-13厘米，宽3-13厘米。花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟形或漏斗形，长3-4厘米，蒴果椭圆形或扁圆形，具假隔膜，分为4室和地下块茎。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥的作用。明代李时珍《本草纲目》记载“红薯能补虚损，健脾开胃，补肾阴”。据说中国人长寿。医生认为红薯是一种良药。