地方的特色小吃是一种当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子追求不饿的简单层次。特色小吃就地取材,通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。中国如此之大,食材也千差万别,每一种小吃都是是一种地方文化,每一种小吃就是一种浓浓的乡情。
介绍几款各地的特色小吃:
1.肠粉
之所以名为肠粉,就是因为那类似香肠的结构,薄薄的一层粉皮里,包罗万象。粉皮的软糯清香,混合馅料的馥郁和酱汁的凛冽,在口腔中融化的刹那就是肠粉的最高奥义。
在广东,肠粉分为广式和潮汕两大流派。广式肠粉往往被当做早餐,馅料最常见的是叉烧、牛肉、鱼片和鲜虾韭黄等等;酱汁要用熬煮到豆腥味全无的豉油,加入油和调味料调和而成。无论是在蒸汽腾腾的小店,点一份肠粉一份粥,就着老油条成就美好一餐;抑或是在一大早就人声鼎沸的茶楼酒家,叹着浓浓的菊普,点几样肠粉和点心,慢悠悠地吃到心满意足。潮汕肠粉则是另一种演绎风格,这从潮汕肠粉店开张的时间就能看出来:全天营业,甚至不少都会开到深夜,不少人是将其当做醒酒的宵夜。不仅如此,潮汕肠粉按照不同地区还有细分:有以花生酱为酱汁的潮州肠粉,有突出原味米香的汕头肠粉,还有在馅料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普宁肠粉。
在外地读书的学子,往往最想念的吃食莫过于肠粉。想念那一口接地气的热乎气儿,想念那馅料里无限的可能。肠粉之于广东人,是一种人人都能享受到的平价快乐,更是一种戒除不掉、深入骨髓的依赖和迷恋。
2.粢(zī)饭糕
是一种流行于江南一带(江,浙,沪)的特色传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鲜。