肉串怎么腌制烧烤才会嫩

Question

如题所述

Answer 1

　　想要烧烤出嫩而多汁的肉串，腌制是至关重要的一步。首先，选择肥瘦相间的猪肉或牛肉，瘦肉部分要切成约1厘米厚度的条状，肥肉则可稍微厚一些。接着，用盐、生抽、料酒、糖、孜然粉等调味料拌匀，并加入适量的橄榄油和黄酒进行腌制，放入冰箱中静置2-4小时即可。
　　烧烤肉串时，火候的把握也是决定口感的重要因素。若是用炭火烧烤，要先将炭火烧红，并稍等片刻，直到有白灰色的烟雾出现时，才可开始烧烤。肉串在烤制时要不断翻转，避免烤黑或烤糊。烤制时间要长而不要紧，等到肉串外部烤成金黄色，表现出明显的焦香味时，就可取出享用。
　　要烤出嫩而多汁的肉串，还有几个小贴士需要注意。首先，切肉的刀要越锋利越好，切出来的肉丝越细致，口感越嫩。其次，调味料的比例要适宜，不要某一种调味料过多，否则口感会偏重。最后，烧烤时要注意火力，火大而烤短时间肉串可能外焦里生，火小而烤久了则会变老。若实在不好掌握，不妨先用烤箱预烤一下，再在炭火上快速烤制至出现焦香即可。