这利用了压强的原理。因为杯口用纸盖住，所以倒扣的时候，外界的气流不会进入杯中。此时，由于外界大气压的压强远大于水对于纸的压强，所以，水就不会流出来。
具体分析：
装满了水，杯子里没有空气，纸板盖住，倒过来可以认为装满水的杯子和真空的杯子具有同样的性质。
此时纸板一方面受到水的重力的压力有往下落的趋势；一方面又受到了来自下方的空气压强（请注意，同一高度的流体压强的作用力处处相等，不分上下）的影响，有被托起的趋势，而杯子里的水无论你的杯子有多大，都不会有160毫米汞柱、或者9.8米的水柱那么高。
因此,外界的压强肯定大于杯子里水的重力，所以被来自上方的空气压强给压住了。
扩展资料：
从分子动理论可知，气体的压强是大量分子频繁地碰撞容器壁而产生的。单个分子对容器壁的碰撞时间极短，作用是不连续的，但大量分子频繁地碰撞器壁，对器壁的作用力是持续的、均匀的，这个压力与器壁面积的比值就是压强大小。
大气压的变化跟高度有关。大气压是由大气层受到重力作用而产生的，离地面越高的地方，大气层就越薄，那里的大气压就应该越小。
不过，由于跟大气层受到的重力有关的空气密度随高度变化不均匀，因此大气压随高度减小也是不均匀的。随高度的变化情况：大气压强随高度的增加而减小。
大气压的变化还跟天气有关。在不同时间，同一地方的大气压并不完全相同。我们知道，水蒸气的密度比空气密度小，当空气中含有较多水蒸气时，空气密度要变小，大气压也随着降低。
随气候的变化情况：一般情况下，晴天的大气压比阴天高，冬天大气压比夏天高,早上气压比中午高。
参考资料来源：百度百科-标准大气压
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