通常情况下，排骨搭配山药、冬瓜、番茄等其中的一种所煲汤的汤的口味大众都能接受，为确保口味，建议煲汤选择紫砂锅。
同时注意小火慢炖，不仅能锁住营养，而且味道鲜美。
萝卜牛骨汤炖汤做法：
材料
新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐
牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开。
2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。(血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。)
3.焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。(温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。)
4.白萝卜去皮切滚刀块
5.牛排骨炖至软烂，到入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。
拓展资料：
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质
参考资料：百度百科-排骨
做法和用料如下：
一、用料
牛排骨1小条大约八块 、 生姜五片 、 小葱适量切段 、 香菜适量切段 、 花椒8粒 、 干辣椒 2颗 、 桂皮一小片 、 八角2颗 、 香叶1片 、 草果1个 、 生抽适量 、 料酒适量 、 盐适量 。
二、炖牛排骨汤的做法
1、准备香料备用。
2、把牛排骨洗净入开水焯4分钟，烧出浮沫，焯掉血沫，捞出备用。(没拍步骤图)锅中放油，下姜片煸炒，再倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起翻炒。
3、把牛排骨炒干水份，准备加料酒。
4、加适量料酒提香，我加的是绍兴会稽山料酒。
5、加料酒翻炒几下，加热水没过排骨。闷三分钟，准备倒入高压锅中。
6、把锅中的牛排骨和水倒入高压锅中，放入各种香料。
7、倒入高压锅中，水要比没过牛排骨还要多些，牛排骨在高压锅煮的过程中会减少水分，所以要多加点开水。
8、高压锅中火煮15分钟。
9、牛排骨出锅后撒上香菜和小葱。
拓展资料
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
牛骨汤是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美，营养丰富。煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透。
本回答被网友采纳牛排骨炖汤材料和做法如下：
一、用料
牛排骨1小条 大约八块 、 生姜 五片 、 小葱 适量切段 、 香菜 适量切段 、 花椒 8粒 、 干辣椒 2颗 、 桂皮 一小片 、 八角 2颗 、 香叶 1片 、 草果 1个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量
二、步骤
1、准备好使用的香料。
2、将牛排骨头洗净，放入沸水中煮4分钟，烧掉漂浮的泡沫，取出血液泡沫，取出后再使用。将油放入锅中，炒姜，然后倒入排骨，加入适量的盐，一起炒。
3、用水搅拌排骨，准备加入葡萄酒。
4、加入适量的葡萄酒，以增强香气。
5、搅拌几次，加热水，准备倒入高压锅。
6、将锅中的肋骨和水倒入高压锅中，加入各种香料。
7、倒入高压锅。牛排骨会在烹饪过程中减少水分，因此需要加入更多的水。
8、在高压锅中煮15分钟。
9、最后撒上香菜和青葱。完成。
炖好了就都很好喝，下面介绍一个菜谱
原汁牛骨排汤的做法
一、用料
主料：牛排骨800g
调料：食盐适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、调和油适量、生菜适量
二、做法
置锅火上，加入适量的水大火烧开，放入牛小肠，剁好的牛排骨焯掉血水浮沫；
2、捞出冲洗干净沥干备用；
3、八角，桂皮，生姜备用；
4、置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，加入适量的水；
5、放入生姜，八角，桂皮；
6、加入生抽，盐调味；
7、盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；
8、50分钟消气后，小肠捞出切段，置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟；
9、撒入鸡粉即可出锅食用；
拓展资料
牛排汤
1、汤鲜：汤色澄清、淡黄，香气鲜美扑鼻，入口咸甜适中在牛肉汤腌料风味的衬托下，牛肉鲜香味足，风味饱满且回味绵长。
2、肉香：煮熟的牛排呈自然的灰色，肉汁充沛，肉香浓郁，牛肉在香料香气映衬下滋味尤为鲜美，咽下后齿颊留香，使人回味悠长。
鲜香牛排汤不仅汤非常鲜美，而且牛肉也又香又嫩，没有干柴现象，您也可以根据自己喜好在汤中加入喜爱的蔬菜、面条等。使用非常便捷，既适合工厂规模化加工，也适合餐饮连锁、团餐企业使用。
参考资料百度百科--牛排汤
导读：冬天最鲜美的营养汤，汤鲜肉嫩，常喝身体棒棒的，感冒都不来
菜名《西洋参炖牛排骨》
一日三餐，我们餐桌上的食材多种多样，组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，有些食材营养很丰富，但是不常吃，比喻牛排骨，牛肉虽然每个地方都有，但是价格真的不是常常能吃得起，也不算是家常菜，像我们这里吃牛肉还是比较多些的，毕竟是产牛肉的地方。那牛排骨更是吃的少了，不产牛肉的地方，在餐桌上更是难常见了。牛排骨是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有不少肉。牛排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
我家吃牛排骨没有羊肉多， 大多数吃纯牛肉，吃牛排骨大多数是和胡萝卜一起炖，我是重口味，一般炖的时候要加香料，和红烧味道差不多了。这次可可做的牛排骨，没有加香料，也没有加胡萝卜，而且采用清炖的做法，只加清水和姜片炖出来，由于牛排骨比较难熟不好炖，要是用普通的炖煲炖，那最少得2小时左右，所以我是懒人，直接用电压力锅炖出来，现在的电压力锅功能比较多，而且都是循环加热，炖汤炖肉都比较好吃鲜美。牛排骨和它们一起炖，汤鲜肉嫩，营养美味让你唇齿留香！
《西洋参炖牛排骨》新鲜的牛排骨，因加了红枣更能提升汤的鲜甜。在加上西洋参的营养齐全，再经过慢慢炖制，浓香的牛排骨的骨胶原渗透出来，这可是女士们的美颜补品哟！香郁而不腻、汤鲜肉嫩、滋补养颜，挡不住的美味让你唇齿留香！冬天最鲜美的营养汤，汤鲜肉嫩，常喝身体棒棒的，感冒都不来。
主料：牛排骨700克、红枣7个、枸杞适量、西洋参适量
辅料：盐适量、姜10克、料酒适量
做法1、把红枣洗洗加凉水泡泡，枸杞也是洗洗泡软，西洋参也洗洗，姜去皮切片。
2、把牛排骨切块，用凉水泡泡，去掉血水
3、锅里加凉水，加牛排骨，加料酒大火烧开，捞起牛排骨，去掉血沫
4、把牛排骨加进电饭煲里，加姜片
5、加红枣，西洋参，西洋参不可多加，因为胃寒的不能多吃，加多了有苦味。
5、加清水盖住食材，这个很重要，爱喝汤的可以多加一些清水
6、加锅盖通电，选择鸡肉功能，开始工作，等时间到，功能结束跳到保温档，能打开以后。
7、加盐搅拌均匀。
8、或者撒上枸杞作为装饰
9、焖两分钟即可出锅喝汤吃肉了，鸡肉鲜美，萝卜干和香菇吸收了鸡肉的鲜美，更加的醇厚醇香了
小贴士
1、牛排骨不好炖熟，最好用压力锅炖，或者用电压力锅，这样熟烂入味好吃
2、红枣不可多加，还可以加一些西洋参在里面，比较营养滋润