餐饮店生意不好

Question

我们店生意不好，位置也不行在商场的后边，老板用的是料包不请厨师。然后生意不好，中午12点不开张，就说顾客投诉我服务态度不好，回头客打折都没有用。可是我并没有看见顾客当他面投诉我……我……

Answer 1

经常出去吃饭不自觉地对就餐餐厅做评价，

好像老板是我的话生意一定不止这样。
有时候一种思考方式成了惯性，
生意不好的原因也就一眼就能看出来了。

作为实体餐饮创始人/老板，
应该多多少少都被人流量困扰过。
生意不好的想要人，
生意还凑合的想翻台，
生意好的想创建连锁品牌。

但是对于中小型的饭店，
生意时好时坏，流量没有规律，
回头客少，客源不稳定，
这些情况始终是一个长期存在的问题。

生意不好找对原因很重要，
从客户进店开始，一直到就餐完毕再到复购每一步。
既然要分析，那就先从进店开始。

环境因素
门头-logo、店名、字体、主色调、灯光
进店-整体风格、桌子、墙面、灯光、
入座-舒适度、空间、餐具

昨天路过一家有机素食的高档餐厅，
门头风格新中式，
门口迎宾穿的复古深色旗袍，
Logo却配了一个卡通的小黄鸭。
整体格调被一个logo给毁了。
看门头风格觉得这家店人均消费至少100，
但是logo给人一种顺旺基、老乡鸡快餐式的感觉。
门头选的好，进店不思考。

餐厅名字简单、笔画少，
韵母是开口的，比如娃哈哈，（a）
后面写菜系/品类。
要给出非常明确的方向，一眼就能看出你卖什么的。
就像之前看到的一个“x哥烤鱼烧烤龙虾烩面快餐”，
这种名字一般人真不敢这么取，
还有的早午晚餐一起卖，
这种定位就很混乱，虽然选择多了但是顾客懵了。

想想你的招牌和广告牌有没有让顾客进店的欲望？
店面环境他们是否喜欢？
门口的广告牌是否写清了菜品，有无价格？
你的迎宾有没有带动进店气氛？
以上，总结了环境方面导致生意不好的问题。

菜品分析
如果你的顾客普遍在点菜的时候花费了太多时间时，
就要考虑菜的问题了。
重复循环思考五点：
菜单、菜品、摆盘、分量、利润分配。
去过很多家餐厅，最喜欢的就是图册式。
最讨厌品类混杂，不分主次的，看半天不知道点什么菜。
一定要选出一个顾客最喜欢的菜品，
也要多做调查对顾客印象最深刻的是哪些。
菜品利润分配肯定是要以引流产品、主打产品、高利润产品为划分的。

用户群体
复购比例小，回头客少、客源有限的店，
重复思考以下问题：
这些人年龄多大？
人均消费多少？
客户从哪来，怎么知道店铺的？
是自然流量还是推广来的？
这些人为某一个菜品来还是为装修风格？
是头一次来还是老顾客？
对现有流量做用户调查是找出店铺现存问题的最实用方法。

店铺员工
从迎宾到服务员，大堂经理到厨师长。
都是影响整个店铺氛围的重要因素。
印象中有一家面馆，
门店600平左右，
这家服务员很有特点，
门口的迎宾是小年轻，男女都有，
送餐的和服务员都是妈妈级别的，
点完面之后阿姨服务员会亲切的提醒你，
那边有自主小料台可以自己加料，
葱花香菜啥都有。
并不是机械化的告诉你，
而是像家人一样提醒你。
包括服务的时候也会非常热情，反复询问，陪你聊天。
虽然有的客户不喜欢被打扰，
但是根据他们餐厅的定位，就是家常手擀面，
整个服务体系就是跟着定位走的，
所以非常加分。
无论店面大小，服务员是灵魂，
必须经过系统规划和专业培训。

解决方案
给顾客一个理由
昨晚去了一家主打豆花的高端川菜馆，
豆花嫩滑入味非常有特色，
整个城市几乎找不到这么正宗的川式豆花。
一家店铺的特色是顾客进店消费的重要理由。

一句话记住你
提炼一句宣传语，
一句顶一万句。
“一家吃鱼的店”
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”
“上海的意大利人喜欢在这用餐”
一句话展现了卖什么、卖给谁、特色是什么。
需要花费几天时间，
召集几个年轻有想法的进行几轮的头脑风暴。

化繁为简
菜单上菜品比较多，顾客难以抉择，
菜品多、进货量大、损耗也大。
这个时候我们要做减法。
点单率极低的菜品、
毛利低，不好储存的菜品、
粗加工 很麻烦的菜品，
都需要删减和改善。
删到最后只剩下几十个品，
基本都是点单高、易采购、好存储的菜品。
菜品选好了菜单同样重要。
主打菜品、引流菜品、特色菜，
在菜单上要主次分明，大小排版合理。
就像新闻软件，哪一条重要一目了然。
这样给客户一个选择性和引导力，
点菜不麻烦又舒适。

选引流菜品
上面说了菜品的选择不仅要化繁为简，
还要把引流菜品给顾客呈现出来，
引流、主打、特色各点1-3样这样就丰富了许多，
也减少了顾客选择的烦恼。
引流菜品可以做单品，也可做套餐，
根据当地情况选择三种进价低的蔬菜，做一个组合。
蔬菜基本是每次点菜都必点的品，
这样给客户一种赚到便宜的感觉。
即时便宜也要做到保质保量，否则顾客会有种被欺骗的感觉。

引流菜品也可以是硬菜，
比如1元东坡肉，5元小酥肉，扫码领冰粉等等。

重视外卖渠道
如一家店生意不好，
外卖绝对是首要选择。
外卖的手提袋、餐具、赠品，
这些成本不会高很多，但是能带来意想不到的效果。
但是对于一般生意不太好的餐饮店，
去入驻外卖平台一个是佣金高、利润薄，
二来是刚ruzh u的新店流量有限，
排名靠后。
减少外卖成本的途径就是小程序了。
找一家口碑好的小程序工厂，
比如“得有店”这类的小程序商城开发网站，
套一个餐饮外卖的模板。
这样流量端口在微信里打开，
再通过线上流量入口，利用口味和特色吸引，
线上流量可以反哺线下。

生意好自然有很多经验分享，
但是生意不好却各有各的问题。
餐饮实体经营不好，
大家心里都难受着急。
但是切忌病急乱投医，
还是得一步一步来。

Answer 2

餐馆生意不好,要好转很难。但是只要努力，都是可以的，下面给你提几个建议。 首先你要找出什么不好的原因才能对症下药，是菜品质量问题，还是服务质量问题，还是市场定位问题，（价钱太贵可以适当降低售价、菜不好吃考虑换厨师、服务不到位就需要请个有经验的餐厅经理或大堂经理）先搞好你的软件是生意好的基础。内功练好了现在想办法吸引顾客方法如下： 1、停业几天稍作装饰从取个店名。（用来吸引顾客,现在人都有猎奇的嗜好） 2、以新的招牌菜酬宾顾客以聚人气（人气是生存的根本） 3、请朋友、周边关系捧场（中国人的习惯扎堆） 其他建议 一、餐馆的名字不能叫得太大，否则容易使客人望而却步。 二、餐馆的门脸必需弄的亮亮堂堂，晚上要留意门前的照明，不要使用冷色灯，灯光适中，不要抢眼，能给人舒适的感觉就好。 三、服务员也很首要，建议不要图便宜，最好要成手，为人要和蔼，勤快．不用长的太好，一些许气质就行． 四、厨师不必请贵的，能够请一些年轻，好学上进的。 五、身为老板的你要善待员工，不要刻薄，要经常带厨师出去吃饭，去几个生意好，有点名气却不大的小餐馆，多要特色菜，共同分析，不会没关系，能够想，能够学，时间长啦，能够揽众家之长。 六、价位也很首要，不要定价过高，先平价聚人气，钱不是一天挣出来的。 七、成本要掌握，但质量要保证，群众的眼睛可是雪亮地。 八、针对环境，多去其他同行去看看，从环境和服务，菜品上去感觉分析。 九、目标客户群一定要明确，你们的餐饮部需要什么样的客户来消费？ 这些客户的消费理念，就餐喜好。找到这些客户的需求点。 十、宣传，展开全酒店宣传，把餐饮部的优势和美食廉价的展示给客户，并可以大胆的提出主题式饮食文化。本回答被网友采纳

Answer 3

态度是一回事。顾客买的是你的产品，而不是你的态度。多创一点新的菜品，口味留住了顾客，态度再差也有人去吃。

Answer 4

木杉谈餐饮营销：餐饮店生意不好时，到底该如何做才能起死回生？木杉偷偷分享破解方法

Answer 5

正常追问

为什么要怪我，我就郁闷了