怎样才能把青菜炒得不发黄，而且熟了，又好吃

Question

如题所述

Answer 1

炒青菜的窍门 许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？ 其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。 具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了

Answer 2

青菜切好后，过水焯熟，捞出控净水，加盐、味素、小许白糖拌匀（调到口味合适）
锅放油，爆锅，放入调好口味的青菜，炒匀，出锅