奶茶要浓郁,滑口,奶味好有几个要件:
固形物要够,包括蛋白质,脂肪
乳制原料要好正宗
茶味也要提升与之平衡
炼乳首推雀巢,其他的许多都不是纯炼乳,仔细看下罐子上的名称就可以看出端倪.关键是加了一罐炼乳就搞定了吗? 一罐四百克的炼乳,可以让10公斤的奶茶提高蛋白质含量7.6克,即万分之7.6,脂肪也是万分之7.6,试问真的能够对奶茶的浓郁,润滑有多少贡献呢? 每加入一罐400克的炼乳,每杯500cc的成本就增加0.4元左右,试问楼主能经得起加几罐?
建议提高固形物还是从奶精著手,许多奶精加多了反而反效果,因为味道不纯,香精太重,茶味全被盖住,不彷尝试高档的奶精与好的茶叶搭配,如:荷兰奇异鸟32A,与印度阿萨姆红茶,32A是无香精零反配方不担忧加多会起反效果.炼乳只能用於调整风味,无法有效地改变浓度与滑度.