荤菜:2个鸡腿,1副鸡骨架。
素菜:秋葵5个,西葫芦半根,黄瓜半根,西兰花半朵,木耳50克,土豆1个,豆腐。
配料:盐适量,红油30克,姜3片,蒜5片,八角1个,三奈1个,丁香2个,小茴香1克,香叶2片,花椒3克,香油2克,味精2克,桂皮1根。
钵钵鸡的做法步骤:
第一步:将鸡腿和鸡骨架放入水中,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
第二步:将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,切成片。
鸡腿泡冰水:
鸡腿切片:
第三步:把蔬菜用竹签穿好。
第四步:把蔬菜放在鸡汤中烫熟。
第五步:将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
第六步:将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。
温馨提示:鸡汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味;汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,这样才能保持清透的汤底和纯正的红油色。