干鱼片属于干海货,必须发泡才能做菜,否则直接入菜,干鱼片口感是又咸又柴的,吃起来废牙的厉害。一般都是红烧闷炖下,即入味,又能让鱼肉顺滑些。做法如下。
材料:干鱼片250克,姜1块,蒜苗3根,蒜半瓣,干辣椒5个,蚝油1勺,白醋1勺,老抽1勺,鸡精10克,盐5克,料酒2勺,
1,把干鱼片,放入温水里浸泡上2个小时,取出洗净,切块,备用。
2,生姜切片,干辣椒切段,蒜拍碎切块,备用。
3,起锅,热锅,凉油,中火,放入鱼片,煎3分钟左右,鱼成金黄色后,放入白醋,料酒,姜片,蒜头,辣椒段,改大火爆香。
4,配料炒香后,倒入开水,耗油,鸡精,盐。水烧开后,转小火焖煮15分钟。
5,放入蒜苗段,转大火翻炒收汁,蒜苗熟了,收汁也完成了,就算成功了。
7.出锅,摆盘。