第一、大豆油。高温下,大豆油的油烟浓度要高于其它植物油,并且很容易气泡,其实不适合炒菜,但由于价格便宜,很多人都在用。适合做面食、拌馅。
第二、菜籽油。油菜籽压榨出来的食用油,它的用途比较广泛,不饱和脂肪酸仅次于橄榄油,油酸和亚油酸含量在植物油中排第一。由于有一股“青气味”,所以不适合直接用来凉拌。
第三、玉米胚芽油。颜色透明金黄,清香扑鼻,适合快速烹炒和煎炸食品。高温煎炸时,玉米油很稳定性,炸好的食物香脆可口,炒的菜肴既能保持原有的色香味,营养也不易流失。
第四、花生油。香味浓郁、口感油润,营养丰富,含有大量的不饱和脂肪酸,非常适合炒菜,也可以烧烤,还能用于烘焙。
第五、香油。也就是芝麻油,用芝麻炸出来的油,比花生油还要香,不过通常不用来炒菜,常用于凉拌、做汤、拌馅等,都是最后才加入的。
并不是说哪种油最好,每种油都有自己的优势,也不能一直吃一种油,换着吃才能营养均衡。常见的食用油还有猪油,猪油炒菜很香,但热量较高,不适合凉拌和炸食。
很多人在炒菜时爱多放油,觉得炒的菜更香,但再好吃也不要过量,每天最多只能吃30克油。