羊杂碎的两种家常做法
原料:新鲜并且清洗干净的羊杂碎1副【包括羊头肉、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺】,香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤,羊油。
步骤:
1.先做羊油辣椒备用
a.将羊油切小块,放入锅中熬,直到熬出油来,然后过滤掉羊油渣。
b.加入辣椒酱、花生油、盐,边搅拌边熬,直到熬成粘稠状,盛到碗里让其自行冷却,最终凝固成块状,留做备用。
2.煮羊杂
锅中倒入清水烧开,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后 捞出,沥干,切成条状。
3.制作羊杂汤
锅中加入羊肉汤,放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、盐,味精,大火烧沸后撇去浮沫,改小火慢炖,待羊杂熟透,加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅。
4.羊杂吃法
羊杂汤中加入先前制作好的羊油辣椒,如果喜欢吃辣的可以再加入别的辣椒,加入少量醋,吃的时候搭配饼子更有味,或者泡米饭也不错。
原料
羊杂一副、油、料酒、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、花椒、大料、洋葱、甜面酱、辣椒酱、干辣椒、生姜、大蒜、香菜。
做法
1. 锅中加水烧开,放入羊杂,加入大料、生姜、花椒煮九成熟,捞出,沥干备用。
2.葱姜蒜切碎,洋葱切条、辣椒切细丝备用。
3. 锅中加入油,放入辣椒丝、姜片、洋葱、翻炒。
4. 放入羊杂,翻炒片刻,放入料酒、甜面酱少许,酱油少许,继续翻炒。
5. 大火继续翻炒。
6. 翻炒3分钟左右,放入切好的大蒜,继续翻炒。
7. 放入少许的水,注意不要多,盖上盖闷烧一会,一分钟左右。
8. 加入适量的盐、鸡精、味精,出锅。
羊杂经过洗净、焯水、煮制、切条,再用煮羊杂的原汤烩制,佐以葱姜蒜香菜、羊油辣子,味道醇香浓郁,在宁夏各地均有售卖,尤以吴忠最为著名,是远近闻名的回乡小吃。羊杂碎的家常做法是什么?
【食材】:羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,(可根据自己喜好调节比例);
【辅料】:生姜、葱花、香菜、辣椒油适量;
【调料】:八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量;
第一步:食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净,羊肺用清水灌洗多次,直到流出的清水由红色变为白色;将羊肠、羊肚内外面翻过来,去掉多余的油脂及脏物,依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液,用清水冲洗干净;最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右,去掉多余的血水;
第二步:焯水去腥。锅内倒入适量的清水,将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中,同时放入适量的姜片、料酒,开锅后,撇去表面浮沫,然后捞出,用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫,洗净后备用;
第三步:小火煮制。锅内倒入适量清水,将焯水后的羊杂放入,同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香,煮制过程用筷子翻动下,让其受热均匀,大火烧开后转小火,继续煮两个小时左右,煮制过程还会有少量浮沫出现,应及时撇去;
第四步:剔骨切肉。两个小时后,将羊杂取出,其中羊头、羊蹄剔骨,将取下的肉切片,羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片,羊肠切成小段,最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内,盖上盖,小火继续焖煮半个小时;
第五步:杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后,盛入碗内,加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味,撒上葱末、香菜末,一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。