用酵母粉发面还用碱吗

Question

如题所述

Answer 1

用酵母粉发面的时候不用碱，面发好了以后，和面的时候才可以放碱。

发面放碱的原因

面发好之后，面的酸味太大明显就是面发过了，这个时候就要加点碱面来中和一下，这就是放碱的原因，主要是起到中和酸性的作用。

酵母粉发面的使用方法

一碗清水加少量糖和一点点盐，微波炉加热至30-40度，放入一平汤匙的活性干酵母，拌匀致酵母溶解。用做好的酵母溶液和面，至手感舒服。放置温暖地方30-40度，等15-20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹。加少许干面调整手感，加工成所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到阴凉的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。