炒鸡时加入料酒、醋、生姜、花椒、香菜，可以去腥味。
一、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
二、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
三、生姜
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
四、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。
五、香菜
香菜性味辛、温，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。
扩展资料
去除冷冻鸡肉的腥味
1、带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。
4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
参考资料来源：人民网-巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效
参考资料来源：人民网-巧用调料去掉食物腥味
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-08-29
炒鸡肉去腥味
放其他调料前，先放小半杯啤酒，然后再按你平时所用的调料投放就会去腥味。
还有一个小方法，把鸡肉在放锅里之前，先在小半杯啤酒里浸一下，十分钟就可以，然后控干，按你原来的程序做出的炒鸡肉，就没有腥味了。
放其他调料前，先放小半杯啤酒，然后再按你平时所用的调料投放就会去腥味。
还有一个小方法，把鸡肉在放锅里之前，先在小半杯啤酒里浸一下，十分钟就可以，然后控干，按你原来的程序做出的炒鸡肉，就没有腥味了。
第2个回答 2017-08-29
一，可以提味的调料：炒鸡肉可以放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这样不仅可以去除鸡肉的腥味还可以提味。
二，具体的做法
1. 鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。
2. 热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。
3. 放入鸡丁翻炒。
4. 同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。
5. 接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。
6. 三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。本回答被网友采纳
二，具体的做法
1. 鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。
2. 热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸。
3. 放入鸡丁翻炒。
4. 同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。
5. 接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。
6. 三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-08-29
姜葱，花椒，料酒
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