流心冻了很久都不硬的原因:
可能是果冻粉或者脂肪含量太高了,导致流心馅buying。不过流心馅是没法冻到非常“硬”的,因为流心馅的脂肪含量很高,很难冻成冰块那样硬度,呈现的状态更像是冻住的冰激凌,如果使用的奶油脂肪含量高,会更软一些。
流心像是冰激凌,冰激凌放在外面也是容易化的,尤其南方相当闷热,会融化是很正常的。如果流心很容易融化,可以先拿两个出来,包好冻上,再拿两个出来包,接着包,保证一部分保留在冰箱里。
流心月饼制作常见问题和解决方法:
1、流心不流心
很多烤出来之后,月饼的流心不流了。一般情况下,放在冰箱里可能会让流心凝固,稍微微波炉加热一下就可以。如果是加热之后还不行的话,可能因为奶黄馅太干燥,流心被奶黄馅给吸收了,所以问题不在流心,在奶黄。因此调整比例即可。
2、奶黄不成团
奶黄馅的制作有两点需要注意,加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点,太快的话,蛋液容易变成蛋花。然后,最重要的是炒制奶黄馅一定要用受热均匀的不粘锅,火也不能大,要中小火慢慢炒。
锅受热不均匀,奶黄馅就容易局部过热,然后局部变干变焦,火太大也会让接触锅底的奶黄馅,因为受热速度太快,而变干变焦。
这种月饼的糕点真好吃。经过成本计算,一个50克的月饼要4元左右,做起来简单易行,小白也能成功一次!今天我们就一起来学习一下吧。
用料
奶黄馅 160克
流心馅 30克
黄油 35克
蛋黄 1个
低筋粉 100克
奶粉 13克
麦芽糖浆 25克
糖粉 13克
奶黄流心月饼的做法
准备好材料,流心馅可以冷冻一晚再用,买的流心馅其实冻不成团,只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固,我今天用的就是买的,直接包。
将酥皮的材料倒入到揉面桶里,我做的是24个的量,用厨师机混合最快手。
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放在ACA厨师机上,启动低速混合,大约1分钟后就能混合均匀了。
将酥皮的材料装入保鲜袋内,松弛半小时。
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松弛的时间里可以准备馅料,奶黄馅称一个20克出来,上面的酥皮可以包8个的量。
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奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞,挤入一半高度的流心馅,慢慢收口起来,因为是液体的,容易爆馅,所以馅不能挤太多,要是自己做的流心,可以冷动硬了再包。
将20克的皮压扁后,放上奶黄流心馅,切记不要过度用力,以免流心爆出来。
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用虎口将它团成圆形,流心月饼的初胚就做好了。
月饼模具里面撒上少许干粉防粘,月饼面胚滚上少许熟糕粉,用模具压出形状,冷冻半小时。
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取出来后喷上一层水,烤箱上下管180度预热,放入中层烤5分钟后取出,凉一些后可以刷一层蛋液,再入烤箱烤8-10分钟即可。
流动月饼的储存方法是:连同包装盒放入冰箱冷冻箱中保存。
月饼含有大量的糖和脂肪。如果你暴露在湿热的环境中,它很容易变质甚至发霉。因此,在存放月饼时,应选择通风、凉爽、低温的地方。
月饼大部分水分较多,皮很软,容易变质,所以最好将月饼连同包装盒一起放入冰箱冷冻室。食用前1小时内取出,保证口感。
月饼通常有软和硬馅。软馅多水的月饼最多只能保存7-10天左右,而硬月饼可以保存1个月左右没有问题。
扩展资料:
在存放月饼时,应注意以下几个方面:
1、外皮比较松的月饼应轻拿轻放,因为它是最容易碎的,尤其是流月饼。如果饼皮脱落,不仅会影响饼的外观,还会改变饼的口感和品质,更重要的是容易被水分破坏。
2、冷藏月饼时,不宜与其他杂物和食品放在一起,以免混味,失去应有的味道和特色。
3、一定要注意保存时间。在25摄氏度温度的环境下,豆沙、莲蓉、红枣蓉等馅月饼,贮存时间不应超过10天;杏仁、坚果等馅月饼一般可存放15天左右。
4、但如果温度超过30摄氏度,月饼的贮藏时间应适当缩短,一般不超过7天。至于鲜肉、火腿和其他月饼,你可以买下来吃。
参考资料:手把手教你做蛋黄流心月饼-人民健康网
参考资料:百度百科-月饼
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