洗净蟹，剪去多余部分，腔内加入洋葱等调味，锡纸密封放入烤箱。
避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴，有很高的食用价值，清蒸的吃腻了，一定要尝试一下这个做法！
今天为大家带来的是大闸蟹的做法，在最近这个季节正好也是吃大闸蟹的时候，而清蒸大闸蟹是最简单又很好吃的一种做法，当然越简单越要注意一些细节了，那么今天小编就来教大家怎么做味道会更好。
首先清蒸大闸蟹的姜和醋是非常重要的，根据我这么些年的经验总结了三点：
1、螃蟹是一种寒凉的东西，而姜除了可以去腥，还可以中和螃蟹的寒凉，所以在这里姜是少不了的。而姜必须用老姜，将老姜的外皮去掉，因为姜的外皮性凉，而姜肉是性热的，所以吃大闸蟹的时候最好将老姜的外皮去掉。
2、本人用的是镇江香醋，感觉还是不错的，口感比较温和，也没有那么酸。
3、因为需要中和寒凉，所以我放的姜会比较多，姜和醋的比例我一般就是1:5，当然不要忘了还需要一点点白糖，因为这个醋没有那么酸，所以少放一些白糖就可以了，再放一点点的黄酒用来提一下味，如果没有这个醋用老陈醋的话，白糖需要多放一些。好了接下来我们就开始吧。
食材：大闸蟹四只，老姜十五克，镇江香醋七十五克，白糖四克，黄酒三克
制作方法：一、先将买回来的大闸蟹清洗干净。
二、接着将准备好的老姜去皮，切成末，当然最好磨成蓉就更好了。
三、在姜蓉里加入香醋，黄酒，白糖，都放后用筷子搅拌均匀。准备好后，倒入锅内烧开，出锅备用。
四、将大闸蟹蒸熟，用蒸锅的话，将水烧开再放入大闸蟹，大火蒸十分钟左右就可以了。
五、再配上咱们准备好的姜醋汁就可以美美吃一顿了。
在这里简单说一下大闸蟹身上哪里是不能吃的，咱们要把先蒸好的螃蟹肚脐掰掉，接着将蟹壳掰下来，里面有一部分是蟹胃尖尖的，是需要去掉的，连着蟹嘴一起。最后将两边的腮去掉。
虽然螃蟹好吃，但是一次也不要吃太多啊，尤其是肠胃比较弱的人，要注意。
对我来说，螃蟹怎么吃都不如清蒸，只有清蒸才能吃出大海的味道，一个字鲜。
首先买回来的螃蟹用刷子刷干净，我是不敢把绳子解开，我怕它夹我，就带着绳子刷，带着绳子蒸就好。
螃蟹刷干净了，把姜切成片，在切几段葱，把葱姜铺在盖帘上，在摆上螃蟹，在螃蟹身上在放点葱，姜，多放点没关系的，在倒一点料酒，大火蒸二十分钟，可以蘸着醋啊，蒜泥啊，我就直接吃，感觉这样最过瘾。
还有一种做法就是香辣蟹，一般人都觉得麻烦，出去吃，其实根本不必，在家也可以做的。
首先买回来的螃蟹刷干净，在用水清洗干净，开壳，把肺摘干净，倒入料酒，腌一会儿，准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒麻椒，十三香，锅里放油，油热以后放火锅调料，这个就根据自己喜欢选择就好，在把准备好的材料都放进去就可以了。
最后把螃蟹放进去，放点生抽，糖，盐一点就可以，加入清水，翻炒，收汁，最后撒上香菜就好了。