粤菜的脆浆粉怎么调

Question

如题所述

Answer 1

方法/步骤

方法一：低筋面粉100克、吉士粉8到10克、鸡蛋清一份、糖2克、盐3到5克，然后加水搅拌成糊状。



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方法二：低筋面粉100克、生粉10克、鸡蛋2个、泡打粉2克、盐1克，然后加点水调和成糊；



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方法三：低筋面粉100克、生粉50克、色拉油30克、泡打粉4克，然后加水调和成糊。



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尝试几次之后你就能自己调节出符合你要求的面糊了，下面说注意要点。



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最好是一定用低筋面粉，因为比较这样成品比较松软，不会变得偏硬脆的口感。



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其次搅拌的时候要慢慢搅拌，不要过快导致面糊起筋。



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吉士粉稍微解释一下，这是一种具有奶香和果香味的香料粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、色素等等组合成的，在很多糕点中都很常用，适量使用不用担心影响身体健康。



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Answer 2

用脆浆粉做出的菜，不管你放多长时间，外表都是酥脆的。

脆浆粉是粤菜特有的一种调糊方法，它主要用发酵粉跟面粉调制而成。做出的菜品色泽饱满，外表金黄酥脆，脆皮鲜奶就是最有代表性的美食。
脆浆粉的具体调制方法:

1、将面粉和淀粉加入水，调成比较粘稠的糊。其中面粉跟淀粉的比例是2:1。



2、糊里加入泡打粉和色拉油，搅拌均匀，但是不要搅上近。

3、等脆浆粉发酵后，就可以使用了。这种糊不能放置太长时间，里面的泡打粉会挥发，从而失去效果。

脆浆粉的比例:面粉500克、淀粉250克、水650克、色拉油150克、泡打粉20克。本回答被网友采纳

Answer 3

配制方法
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。