第1个回答 2019-11-12
海鲜不仅味道鲜美，而且营养丰富，关键是吃多了也不担心发胖。正所谓“山珍海味”，大海里面有很多珍贵的海鲜，比如“海参”，是一种“高级”食材，它具有很好的滋补作用，但由于海参的价格比较昂贵，并不是普通家庭能够天天吃的一种食材，不过偶尔能尝尝海鲜也挺好的。海参虽好，但它有个缺点就是碰到油脂就很容易融化，那么为什么海参一遇道油脂就会变成一滩水？很多人都感到困惑不解。为什么“海参”碰到油会变成一滩水？
其实在海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉。变成一滩水，这时候海参便没有啥营养价值了。
其实如果不碰到油脂，在海参打捞上来几个小时之后，自溶酶也会还是发生反应，使海参溶解掉，所以在购买海鲜的时候，海鲜汤的老板经常会告诉我们，在清理海参的时候最好不要碰到头发或油脂之类的东西，不然会融化成水。
海参最经典的吃法就是做成炖品吃了，既能够保证海参的原滋原味，还能最大程度的保留它的营养，而且非常滋补，之所以会融化的主要原因其实归根结底就是因为其有一种物质叫做自溶酶。这两种物质在遇到油或者是高温的时候，就会出现融化变成软绵绵的样子。
第2个回答 2019-10-31
海参碰到“油”化为一滩水？星级大厨告诉你原因
大家都知道海参是非常有营养的一种海鲜，一些家住在内陆的人可能平时吃到的机会并不多，但是对于一些沿海地区的人们来说，总是能经常吃到海参。还是一种生活在深海里面的海鲜，并且平时海鲜市场卖的也不是非常多，价格也比较贵，但是它的肉质非常鲜嫩，而且吃起来非常嫩滑，很有营养，所以很多人都特别爱吃。
虽然说海参非常好吃，但是很多人在烹饪海参的时候都会遇到一个问题，那就是海参碰到油就会变成一滩水，很多第一次接触海参的朋友都会觉得非常奇怪，怀疑自己是不是买了假的海参，那么到底在烹饪过程中哪里出了问题呢？于是我带着这个问题去问了一个星级大厨师。
这厨师告诉我说海参里面有一种物质，并且这种特殊的物质在遇到油的时候就会发生变化，也就是说这两样东西放在一起的话，海参会出现排斥现象，于是海参就会变成一滩水，并且大家要注意的一件事是海参是一种比较特殊的海鲜，它里面既没有骨头也没有脊柱，所以在烹饪海鲜的时候，很多东西可能都会和海参产生排斥，所以大家在处理海参之前，一定要提前上网查一下资料，不然的话很容易会把海参给白白浪费掉。
大厨还告诉我们，虽然海参的做法非常多，但是很多人都喜欢直接白灼海参，因为用水白灼的话，可以保持海参的鲜美，并且能够让海参里面的营养不会过度流失，吃起来也非常嫩滑，可能有的人会觉得味道有点腥，所以大家可以在灼水的时候在里面加上几片生姜，这样就可以去掉海参的腥味，但是要注意的是不要往里面加入油，因为这样会破坏海参的结构，还会让海参吃起来口感很油腻。
另外还有一种比较多人喜欢的做法就是用来炖汤，可以加上猪骨头，或者用鸡肉一起炖，炖出来的汤也非常鲜美，吃起来口感也非常嫩滑，并且能起到滋阴壮阳的作用，可以给身体补充蛋白质，对于一些爱美的女性来说，多吃一些海参也可以起到美容养颜的作用，因为海参里面有非常多的胶原蛋白和氨基酸，可以帮助我们促进身体的新陈代谢，排出体内的毒素，让你的皮肤看起来更好。
不知道大家都记得大厨说的话了吗？如果大家有条件的话，可以多买一些海参来吃，营养丰富，美容养颜，你也试一试吧本回答被网友采纳
大家都知道海参是非常有营养的一种海鲜，一些家住在内陆的人可能平时吃到的机会并不多，但是对于一些沿海地区的人们来说，总是能经常吃到海参。还是一种生活在深海里面的海鲜，并且平时海鲜市场卖的也不是非常多，价格也比较贵，但是它的肉质非常鲜嫩，而且吃起来非常嫩滑，很有营养，所以很多人都特别爱吃。
虽然说海参非常好吃，但是很多人在烹饪海参的时候都会遇到一个问题，那就是海参碰到油就会变成一滩水，很多第一次接触海参的朋友都会觉得非常奇怪，怀疑自己是不是买了假的海参，那么到底在烹饪过程中哪里出了问题呢？于是我带着这个问题去问了一个星级大厨师。
这厨师告诉我说海参里面有一种物质，并且这种特殊的物质在遇到油的时候就会发生变化，也就是说这两样东西放在一起的话，海参会出现排斥现象，于是海参就会变成一滩水，并且大家要注意的一件事是海参是一种比较特殊的海鲜，它里面既没有骨头也没有脊柱，所以在烹饪海鲜的时候，很多东西可能都会和海参产生排斥，所以大家在处理海参之前，一定要提前上网查一下资料，不然的话很容易会把海参给白白浪费掉。
大厨还告诉我们，虽然海参的做法非常多，但是很多人都喜欢直接白灼海参，因为用水白灼的话，可以保持海参的鲜美，并且能够让海参里面的营养不会过度流失，吃起来也非常嫩滑，可能有的人会觉得味道有点腥，所以大家可以在灼水的时候在里面加上几片生姜，这样就可以去掉海参的腥味，但是要注意的是不要往里面加入油，因为这样会破坏海参的结构，还会让海参吃起来口感很油腻。
另外还有一种比较多人喜欢的做法就是用来炖汤，可以加上猪骨头，或者用鸡肉一起炖，炖出来的汤也非常鲜美，吃起来口感也非常嫩滑，并且能起到滋阴壮阳的作用，可以给身体补充蛋白质，对于一些爱美的女性来说，多吃一些海参也可以起到美容养颜的作用，因为海参里面有非常多的胶原蛋白和氨基酸，可以帮助我们促进身体的新陈代谢，排出体内的毒素，让你的皮肤看起来更好。
不知道大家都记得大厨说的话了吗？如果大家有条件的话，可以多买一些海参来吃，营养丰富，美容养颜，你也试一试吧本回答被网友采纳
第3个回答 2019-10-31
因为海参体内还有一种自溶酶，而海参身体内最多的就是蛋白质了，在海参碰到油这种激发性物质的时候就会激发自溶酶产生作用把海参体内的蛋白质溶解掉，变成一滩水这个时候海参就没有什么营养价值了，所以海参一般不会下油锅直接接触油，都是炖煮，这样能最大保留海参的营养价值
第4个回答 2019-10-31
海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水
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