主æ
éåç²
200g
ç½ç³
64g
ç
3/4å°åº
奶ç²
16g
è
60g
é»æ²¹
50g
è¾ æ
éåç²
200g
ç½ç³
16g
å¹²é µæ¯
4g
æ°´
160g
æ¥éª¤
1.æ··åé æä¸çåæï¼å¶æé µå¤´ï¼25度室温åé µçº¦2å°æ¶ï¼å好åå¦å¾
2.å°é µå¤´ä¸ä¸»æä¸é¤é»æ²¹å¤çå ¶ä»æææ··åï¼æè³æ©å±ï¼åºè¯¥å¯æåºåèåå®çèï¼å¾åçèåï½ï¼ï¼å å ¥èåçé»æ²¹ï¼æåºç»å®çèï¼ä¸ç¨å°å®å ¨ï¼ä½æ¯èè¦ç»å®ï¼ææçæç¹å¿å¤ï¼åºæ¬å°å®å ¨äºã
3.æ»åæ¾è¿çéï¼å®¤æ¸©åé µ30åéï¼æ¾å°ç®±å·è8å°æ¶ï¼ååºæ¶å¤§çº¦æåæ¥ç1.5å大ï¼ç»§ç»å®¤æ¸©åé µè³æææä¸ä¸å¼¹å
4.æééå¹³ååå²æ4份ï¼æ»åï¼æ¾å¼20åé
5.åä¸ä¸ªé¢å¢ï¼ææé¿æ¡
6.对æï¼æ转æ麻è±ç¶
7.继ç»è¾¹æ边弯æä¸ä¸ªåï¼æ¾å°æ¹æ²¹æç²ç容å¨ä¸ï¼æç¨çæ¯é¶ç·ç¤çï¼å¦ææ¯ä¸æ²¾çï¼ä¸ç¨æ¹æ²¹æç²ï¼
8.泡沫箱+çæ°´ç¢ï¼åé µè³æææä¸å ä¹ä¸å¼¹åï¼40-60åé
9.ç¤ç®±175度é¢çï¼ä¸å±175度ä¸ä¸ç«ç¤40åéï¼ä¸è²çé¡çº¸,åºçåå·èåçé»æ²¹ï¼æ»æ¶¦è¡¨é¢
步骤
1.混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图
2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。
3.滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回
4.按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟
5.取一个面团，搓成长条
6.对折，扭转成麻花状
7.继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）
8.泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟
9.烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面