用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克
步骤：
1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）
3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。
7，擀成比较薄的饺子皮。
8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
扩展资料
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
营养分析
1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
一、用料
腊八蒜
鲅鱼 一条
韭菜 一小扎
豆瓣酱（欣和·六月鲜 葱伴侣）
白胡椒粉
生抽（欣和·六月鲜）
水
花生油
盐
大蒜
花生细碎（欣和·黄飞鸿）
白芝麻
油辣椒
幼沙糖
辣白菜
二、鲅鱼饺子的做法
1、鲅鱼一条，新鲜的最好。去皮去骨去刺，取净肉。
2、用刀将鱼肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。
3、韭菜切碎。韭菜适量即可，目的是提鲜、去腥。
3、将鱼肉放入碗中，加入豆瓣酱和适量的生抽，这两样最好使用烟台欣和出品的六月鲜品牌的，味道正宗，超市都有卖。撒一点白胡椒粉。加一点水，大概5-10ml。
4、搅拌。当感觉水分被鱼肉糜吃进去之后，再加一点水搅拌，如此多次。如果怕最后的饺子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代纯净水。
5、多次加水搅拌之后，感觉肉馅细腻了就可以了。馅加水少了煮出来的饺子柴，馅加水多了饺子煮出来就瘪，不成形。如果有电动的搅拌机或厨师机，就用起来，机器打发的鱼肉馅会更加细腻，口感也更好。鱼馅吃水也较手工打发相对多一些。
6、在搅拌好的鱼馅中加入之前切好的韭菜、花生油和精盐。海盐、雪花盐最好，含10%的氯化钾。
7、搅拌均匀之后，饺子馅就算做好了。
小贴士
1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
参考资料来源百度百科鲅鱼
本回答被网友采纳1、把鲅鱼片开，去骨去刺
2、加入适量的五花肉和鱼肉一起剁，剁的时候先把五花肉剁细，然后再放入鱼肉轻剁。
3、剁好后顺时针搅拌肉馅，边搅边往肉里加花椒水，少量多次的加，搅成鱼泥。
4、加入适量的韭菜切碎加入鱼泥中，再加葱末、姜末、盐、鸡精、花生油和1个蛋，搅拌均匀
【扩展资料】：
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
【参考资料】
本回答被网友采纳鲅鱼饺子的做法：
食材：
鲅鱼：1000g
猪肉馅：200g
韭菜：250g
步骤：
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
10、锅里煮水，煮开下饺子，煮熟即可
小贴士
1、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
2、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻
3、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃
鲅鱼肉厚、刺软很适合包饺子，但做不好就会有腥味，鲅鱼馅饺子怎么调馅不腥？记住3个重要步骤，饺子成团，鲜嫩多汁超美味。