牛肉汤用哪个部位的肉最好

Question

如题所述

Answer 1

大家好呀，今天给大家分享炖牛肉汤用牛的那个部位最好。

1.颈肉

适合炖汤的牛肉部位中，颈肉非常适合炖汤。颈肉肥瘦适中，质地细腻，非常耐嚼，适合炖汤。

2.肩肉

肩肉适合炖汤，因为它的肉质紧实，肌肉发达，适合煮汤或炖牛肉。肩肉的肌肉纤维较细，口感滑嫩，非常适合炖汤。

3.牛上脑

牛上脑肉质鲜嫩，脂肪低，适合炖汤。牛上脑部位的运动量较少，肉质细腻，口感绵软。适合煎、烤、炒、涮火锅等多种烹饪方式。

拓展：

牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和千张丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

牛肉汤的由来：清乾隆年间，寿州人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌，寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，各有所长。牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。