喝了白酒之后嘴里有苦味的原因有：上火（上火期间口腔的粘膜比较脆弱，喝白酒口腔会有灼烧感，这是酒中的酒精刺激口腔粘膜，从而会产生味觉异常）。胆囊功能弱或有胆囊类的疾病（喝酒时，酒精被肝和胆囊过量吸收，都会使口腔发苦）。白酒中有苦味（白酒中的苦味多是在发酵过程中，产生的过量的高级醇类，像正丙醇、异丁醇和黑素醇都有苦味）。
白酒苦味产生的原因
1、 原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。
2、 用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。
4、 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。
5、 加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。